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两步法高效制备玉米芯木寡糖的工艺研究

朱振元;李起祥;潘立超;葛晓冉

【摘要】Theextractionandpreparationofxylooligosacchridesthroughalkaliextractionandalcoholprecipi-tationmethodandenzymatichydrolysisfromCorncobwerestudied.Firstly,thecompositionofcorncobswasan-alyzed.Theresultindicatedthatmoisture,crudefibercontent,crudeashcontent,fatcontent,proteincontent,solublesugarcontent,reducingsugarcontent,xylogencontentofcorncobswereamountedto(12.06±1.23)%,(43.34±0.49)%,(1.87±0.03)%,(0.67±0.02)%,(0.07±0.01)%,(0.34±0.01)%,(0.13±0.01)%,(28.47±0.87)%,respectively.Theextractionprocessingofxylanfromthecorncobwasestablishedthroughsinglefactorexperimentandorthogonaltestasthefollowings:corncobpowderwasmixedwith15%sodiumhydroxideattheratioof1:15(g/mL)andthemixturewasheatedto85℃for150min.Underthiscondition,theyieldofcorncobxylanwas12.44%.Theprocessingparametersofxylanhydrolysisbyxylanasewereoptimizedasthesubstrateconcentrationof40g/L,xylanasedosageof0.02%,hydrolysisfor4h.Underthiscondition,theyieldofxy-looligosaccharideswas89.61%.%以玉米芯为原料,通过碱提醇沉法和酶水解法两步高效提取制备木寡糖.玉米芯成分分析结果表明,玉米芯中水分含量为(12.06±1.23)%,粗纤维含量为(43.34±0.49)%,粗灰分含量为(1.87±0.03)%,脂肪的含量为(0.67±0.02)%,可溶性蛋白质含量为(0.07±0.01)%,可溶性糖含量为(0.34±0.01)%,还原糖含量为(0.13±0.01)%,木质素含量为(28.47±0.87)%.通过单因素和正交试验确定了碱提醇沉法提取玉米芯木聚糖粗品的工艺为:提取温度85℃,碱质量分数15%,料液比1:15(g/mL),提取时间150min,该工艺条件下木聚糖得率为12.44%.通过正交试验确定了酶解制备木寡糖的最佳工艺条件为底物浓度40g/L,酶含量0.02%,反应时间4h.在此条件下酶解制备木寡糖相对含量为89.61%.

【期刊名称】《食品研究与开发》

【年(卷),期】2017(038)007

【总页数】6页(P23-28)

【关键词】玉米芯;木寡糖;碱提醇沉法;酶水解法

【作者】朱振元;李起祥;潘立超;葛晓冉

【作者单位】天津科技大学新农村发展研究院,天津300457;天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津300457;天津科技大学新农村发展研究院,天津300457;天津科技大学新农村发展研究院,天津300457;天津科技大学新农村发展研究院,天津300457

【正文语种】中文

木寡糖（XOS）是由木聚糖分解，以木糖分子为基本单元通过糖苷键结合组成的混合物，经过内切木聚糖酶酶解，然后经分离和精制而制得的[1]。它可以选择性地促进肠道双歧杆菌的增殖活性。目前应用十分广泛，包括医药保健品类，如治疗肠胃功能失调、糖尿病、高血压等；乳品饮料类，如奶粉、酸奶、碳酸饮料等；食品类：如调味品、甜品点心、罐头。低聚木糖的制备方法，主要有热水抽提法、酶水解法、碱水解法、酸水解法和微波降解法等。

我国玉米芯产量巨大，长期以来玉米芯处理不当，浪费巨大。而玉米芯含有的木聚糖，可以用来制备低聚木糖。目