12 浓香炖菜我能行 课件 人民版劳动教育五年级上册.pptx

《劳动》五年级上册浓香炖菜我能行

豆腐富含高蛋白，是人们所需蛋白质的主要来源之一；大白菜有“菜中之王”的美誉，它营养丰富，富含胡萝卜素、维生素C和粗纤维，是名副其实的“当家菜”。那么，怎样将它们的营养物质更充分地释放出来呢？不妨试试白菜炖豆腐这道菜吧！课堂导入

劳动准备劳动基础吃炖菜的时候，要将菜和汤汁一起食用。用砂锅炖菜，烹饪效果会更好。用水来炖煮食材，不仅可以很好地保留食材的营养，且经过炖煮的食材易于被人体消化吸收，同时可以使食材更加入味，味道更好。

劳动场所劳动工具安全的厨房或具备烹饪条件的专用劳动教室。砧板、菜刀、锅、锅铲、盘。劳动材料白菜、豆腐；葱、蒜；植物油、盐。

劳动过程加工食材——白菜制作白菜炖豆腐，要注意白菜易出水的问题，稍不注意，可能就会做成白菜豆腐汤。加工白菜时可注意以下几点：1.把白菜择洗干净，控干水分，这是避免出水的前提。

加工食材——白菜2.为了避免炒制时生熟不一，可分开处理白菜叶和白菜帮，可把白菜叶切块，把白菜帮先用刀切成宽约1厘米的条状，再切成长约3厘米的段，备用。

加工食材——豆腐1.北豆腐有一点豆腥味和轻微的苦涩味，因此要焯水处理一下。在焯水之前先将豆腐切成长3厘米、厚1厘米的块，然后放入开水中煮两分钟左右，过凉水后控干。焯水时可以在水中加一点盐，这样焯过的豆腐不容易碎。

加工食材——豆腐2.为使口感更佳，还可以将豆腐用油煎一下。热锅凉油可避免粘锅。把豆腐码在锅里，注意要用中小火来煎，避免煎煳。煎至一面金黄翻面再煎，两面金黄后捞出。

炒制1.锅中放少量植物油，油温五成热时，放入葱姜蒜爆香。2.加入切好的白菜帮翻炒半分钟，待白菜帮变软后加入白菜叶翻炒均匀。3.白菜翻炒一两分钟后放入适量的盐炒匀即可。

炖煮将煎好的豆腐放进炒好的白菜中，然后加适量的水，因为白菜在炖的过程中会出水，因此水量不宜过多，大约至菜的二分之一处。盖上锅盖大火煮开后，小火炖3~5分钟就可以了，最后可根据家庭习惯加少许调味品。

煎制豆腐前先用干净的纸巾吸干或晾干豆腐表面的水分，以防煎炸时热油迸溅烫伤。安全提示

劳动成果把这道菜的做法详细地记录下来吧！

菜肴做好了，请根据评价指标正确地评价一下吧。劳动评价评价指标自己评同学评老师评食材加工有诀窍☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆综合运用方法多☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆安全操作习惯好☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆炖菜浓香口味佳☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

劳动日志学习了三种烹饪方法，你有什么收获，总结一下吧！我发现炒菜：我发现蒸菜：我发现炖菜：

劳动拓展学会炖菜之后，尝试着用炖的方法做道炖汤，并晒一晒吧！如果有不懂的地方，可以查阅资料或请教家人。要注意食物搭配的禁忌事项。

再见！