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茶百道内部测试(99题)

茶百道内部测试（99题）

姓名：[填空题]*

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1.泡制白豪香绿的水温是多少度[单选题]*

80-82°C

82-85°C(正确答案)

86-91°C

92-95°C

2.泡制阿萨姆红茶的水温是多少度[单选题]*

80-82°C

82-85°C

86-91°C

92-95°C(正确答案)

3.100g阿萨姆红茶的开水量是多少[单选题]*

1500ml

2000ml

2600ml(正确答案)

3000ml

4.100g凤庆红茶的开水量是多少[单选题]*

2000ml

2500ml

3000ml(正确答案)

3500ml

5.100g陈香普洱的开水量是多少[单选题]*

1500ml

2000ml

2500ml(正确答案)

3000ml

6.100g陈香普洱需求几何冰块[单选题]*

500g

800g

1000g(正确谜底)

1800g

7.泡制XXX共需要几分钟[单选题]*

6min

8min

10min

12min(正确答案)

8.阿萨姆奶茶泡制好后，需要静置多少分钟[单选题]*

10min

12min

15min(正确答案)

20min

9.芋圆一次只能煮几何[单选题]*

1000g(正确谜底)

1500g

2000g

2500g

10.未开封芋圆储存体式格局[单选题]*

冷冻保存(正确答案)

冷藏储存

常温保存

11.淡奶油必须在冷藏柜冷藏多久待用[单选题]*

3小时

4小时

5小时(正确谜底)

6小时

12.淡奶油冷藏温度必须为[单选题]*

0-3°C

0-4°C

1-5°C(正确答案)

1-6°C

13.茶汤的使用时效是[单选题]*

2.5小时

3小时(正确答案)

4小时

当天

14.珍珠的利用时效是[单选题]*

2.5h

3h(正确谜底)

4h

当天

15.芋圆啵啵的利用时效是[单选题]*

2.5h(正确答案)

3h

4h

当天

16.特奶的利用时效是[单选题]*

2.5h

3h

4h

当天(正确答案)

17.芋泥的使用时效是[单选题]*

2.5h

3h

4h

24h(正确答案)

18.奶盖的使用时效是[单选题]*

2.5h

3h

12h

24h(正确谜底)

19.芒果粒的利用时效是[单选题]*

2.5h

3h

12h

当天(正确谜底)

20.冷冻百香果解冻后，冷藏保存[单选题]*

12h

24h

当天

2-3天(正确答案)

21.果糖机的清洗周期为[单选题]*

每3天

1周(正确谜底)

半月

一个月

22.封口机刀片的清洗时间为[单选题]*

随时

每晚下班前(正确答案)

每周

半月

23.对于XXX的特性描述正确的是[单选题]*

半发酵，既有乌龙的神韵，又有绿茶的幽香，香气清逸，

滋味醇厚香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥缈

(正确谜底)24.对白豪香绿的特性描述正确的选项是[单选题]*

发酵绿茶，七窖一提，既有茉莉花香，又有绿茶的清香

(正确答案)香气幽郁，汤色黄绿透亮，果香为底，入口花香缥

缈

25.腌制芒果粒，芒果粒与细砂糖的比例是[单选题]*

5:1

4:1(正确谜底)

3:1

6:1

26.蜜制百香果，百香果与细砂糖的比例为[单选题]*

1:1

2:1

3:1

4:1(正确答案)

27.百香果蜜制后的保质为[单选题]*

12h

24h(正确答案)

当天

2-3天

28.蜜制凤梨果肉完成的保质期为[单选题]*

12h

24h(正确谜底)

当天

2-3天

29.腌制凤梨，凤梨与凤梨酱与水果酱的比例是[单选

题]*5:1:5

4:1:4

3:1:3

1:1.5:1.5(正确答案)

30.剥皮后的葡萄果肉保质期是多久[单选题]*