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餐饮管理毕业论文精选范文

城市餐饮业是与人们日常生活息息相关的行业，是提高城市人民

生活质量的重要部分。下面是店铺为大家整理的餐饮毕业论文，供大

家参考。

餐饮毕业论文范文篇一：《餐饮服务食品安全监测检验探析》

0引言

随着社会的不断发展，食品行业不断暴露出食品的安全问题，严

重影响人们的生活，因此，为了保证食品的安全，我国出台一系列的

食品安全检测条例，有效促进了我国食品安全发展。在新形势下，只

有严格按照相关的要求进行食品安全检测，才能更好地促进餐饮服务

食品安全工作的开展，保证我国餐饮行业的持续发展。

1食品安全监管发展及现状

在社会发展的过程中，食品的安全问题是政府形象的保证，同时，

也是社会发展过程中的公共问题，因此，积极地进行食品安全监测具

有重要意义。就目前来看，欧美以及亚洲的一些国家已经制定了一系

列的食品安全措施，有效保证了食品安全工作的开展。在我国食品行

业发展过程中，我国政府也制定了一些食品安全监管方式，为我国食

品安全管理模式的发展提供了必要的条件。2009年，我国出台了《中

华人民共和国食品安全法》，它将食品安全监管工作进行分工，构建

了我国食品安全风险监测机制以及食品安全评估，促进了我国食品安

全监管工作的开展，提高了食品安全监测的力度。在我国食品安全管

理中，相关的食品安全监管工作由国家食品药品监督管理局承担相关

的监管工作，严格遵守了《食品安全法》的要求。积极采用全新的食

品安全监管理念进行相关的食品安全监督工作，随着相关工作的开展，

相关的监管范围也在逐渐扩大，覆盖了我国31个省市以及8个菜种18

个食品辅助原料，为我国食品安全质量监管打下了良好的基础，并且，

又出台了《餐饮服务许可管理办法》以及《餐饮服务食品安全监督管

理办法》等，有效完善了我国餐饮服务食品监管机制。

2积极进行食品安全检测工作的必要性

在社会不断发展中，由于我国食品安全检测机制不够完善，出现

的许多的食品安全事件，例如:苏丹红、口水油、毒猪油等，引起了社

会的关注。近几年来，我国由于食品所引发的疾病在餐饮服务中占据

了70%～80%之多，从2010年以来，由于食品安全引发的问题共276

起，其中食物中毒的人数有11000万多人，死亡人数190人，与之前

相比较，有所增加。因此积极进行我国食品安全监测势在必行。近年

来，地沟油、麦乐鸡事件的出现，食品安全问题再次引起了我国社会

的广泛关注。在餐饮服务中，材料到餐桌，是餐饮服务的全过程，在

此过程中，材料的加工及消费中的不合理环节，都会对食品的安全造

成影响。餐饮服务食品安全监测工作是一项基础性的工作，同时也是

食品安全的重要保证。不仅能够为餐饮服务食品安全监管提供良好的

决策依据，还为一些地区的食品安全监管工作提供了标准。

3餐饮服务食品安全的控制和检测分析

在餐饮服务中，都是通过及时加工、销售、服务等方式向消费者

提供服务。在我国餐饮行业中，相关的服务门槛较低、服务部门的销

售管理水平低、缺乏安全以及风险意识，同时，不具备良好的诚信服

务以及责任意识。另外，实际的食品材料采购过程以及加工销售中，

相关的服务设施不够齐全、操作存在缺陷等问题，都会导致严重的食

品安全问题。其中最为明显的就是我国一些地区的学校食堂、建筑工

地的食堂等，存在的问题较为严重。在整个食品消费环节中，由于食

材的品种较多、制作复杂，一定程度上给食品安全检测工作造成了阻

碍，主要表现在以下几个方面。1)由于相关的条件限制，不能及时对

加工后的食品进行相关的检测，也就不能保证其质量。2)由于食品在

加工过程中，制作过程复杂，需要加入大量调味剂以及添加剂等，难

以对其进行检测。3)在食品的加工过程中，会出现一些复杂的化学反

应，就会出现不可检测的物质，增大了检测的难度。4)餐饮服务的人

数过多，形成一个庞大检测主体，但是，由于检测资源的限制，不能

及时进行检查。因此，在实际的食品安全检测过程中，都会采用国际

标准的食品安全检测方式，对食品进行安全检测，即:食品危害分析和

关键控制点、全程监控、风险分析以及食品安全追溯体系。(简

称:HCCCP)。所谓的HCCCP全程监控体系，是一种通过政府立法、对

相关的企业进行食品安全控制系统，在过程中它以科学为基础，然后

对食品加工过程中的各个环节进行控制，并制定合理的措施，积极地

对相关的控制点进行控制，因此，食品的加工销售就会在监控中，就

能形成有效的管理。