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西式面点师测试题与参考答案
一、单选题（共70题，每题1分，共70分）
°
l、—1C左右，保存5,--_;14天的鱼称为（）
A、冷却鱼
B、冷冻鱼
C、鲜鱼
D、冰鲜鱼
正确答案：A
2、乳冻的品质标准时（），造型美观整齐。
A、相当坚硬
B、及其软绵
C、软绵湿度
D、软硬适度
正确答案：D
3、乳冻一般由乳制品、砂糖、（）等原料调制而成的冷冻甜点。
A、蟹胶
B、
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