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自制泡菜消费提示

川渝人自制泡菜是以蔬菜为原料，利用食盐水腌渍经乳酸菌发酵作用而成，具有脆嫩、美味、开胃等特点。我们家家户户都有一个陈年老坛，里面存满了发酵的美味，每家的主妇也有自己腌制泡菜的心法，新鲜的蔬菜经过泡菜坛子的存放，乳酸菌的发酵，最后摇身一变成了人间别样的风味——泡菜。

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那么在炎热的夏季，在家自制泡菜时，我们需要注意哪些问题呢？跟着市场监管局，我们来了解下。?

1、选购蔬菜时，可以选择种类不同的蔬菜一同泡制，如：姜、辣椒、萝卜、豇豆等，经过泡制后使泡菜之间的口味相互融合，更加多元丰富；

2、选择新鲜蔬菜，去除蔬菜质地粗老的部分，充分洗净蔬菜、沥干水分，以免坛子生花（长出白色泡沫）。再将蔬菜分切成合适的大小；

3、泡菜因盐分含量较高，不宜泡制在不锈钢容器中，应选择陶瓷或玻璃容器进行泡制；?

4、制作泡菜的容器、工具要用开水烫制，彻底消毒；??

5、将配置好的盐水（100克食盐，500克凉白开）充分搅匀，倒入泡菜坛中，再加入30克高度白酒，这时如果你有来自妈妈、外婆的老泡菜水就最好啦。因“老坛水”里有丰富的乳酸菌，加入适量就帮助泡菜的发酵。还可根据个人喜好可加入适量花椒、大蒜、麦芽糖等，盐水切忌过满；??

6、将沥干水分、分切完毕的各类蔬菜放入泡菜坛中；?

7、泡菜坛一定要密闭，保证坛口的水量充足，及时补充坛口水，拒绝空气进入，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境；??

8、将泡菜坛适宜放在通风、阴凉、避光的地方；??

9、泡菜坛子要断油星、绝生水，每次捞取泡菜时最好使用专门的手套或者筷子；?

10、泡菜制作过程会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐含量最高的时候是泡制后的第两三天至两周之间，随后亚硝酸盐含量便快速下降，泡制一个月后的泡菜便可放心食用；

11、如果想尝试口感爽脆的跳水泡菜，要注意每次食用总量不要过多，因跳水泡菜是新鲜蔬菜泡至一至两天内食用，亚硝酸盐含量相对较高，稍稍尝鲜即可。

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