课题果胶酶在果汁生产中的作用.ppt

⑥设计记录数据的表格⑦结果分析与评价：A、根据表中数据画曲线图；P45B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的？温度oC303540455055606570果汁量/ml（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响第21页,共36页，星期六，2024年，5月将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从而影响果胶酶活性的问题。问1：为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？P44（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响第22页,共36页，星期六，2024年，5月工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率，为研究温度对果胶酶活性的影响．某学生设计了如下实验：温度/℃1020304050607080出汁量/ml813152515121110①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图A）②将步骤①处理后的果胶酶和苹果泥混合，再次在10℃水浴中恒温处理10分钟（如图B）③将步骤②处理后的混合物过滤，收集滤液，测量果汁量(如图C).④不同温度条件下重复以上实验步骤，并记录果汁量，结果如下表（1-1）探究温度对果胶酶活性的影响第23页,共36页，星期六，2024年，5月根据上述实验，请分析回答下列问题：（1）果胶酶能破除细胞壁，是因为果胶酶可以促进细胞壁中________的水解。（2）实验结果表明，当温度为________时果汁量最多，此时果胶酶的活性________。当温度再升高时果汁量降低，说明，___________________________________。（3）实验步骤①的目的是：___________________________________。（4）为什么说果汁体积越大，酶的活性越高？果胶40℃最高温度升高，降低了酶的活性使得酶与果泥处于同一温度条件下①将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，在10℃水浴中恒温处理10分钟第24页,共36页，星期六，2024年，5月果胶酶的活性受pH影响，处于最适pH，酶的活性最高，高于或低于此值活性均下降。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。1、实验原理2、实验操作流程实验设计（1-2）探究pH对果胶酶活性的影响探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的NaOH或HCl溶液进行调节。第25页,共36页，星期六，2024年，5月将分别装有苹果泥和果胶酶的试管在恒温水箱中恒温加热均分装入9支试管等量9支试管搅拌器搅拌制成苹果泥果胶酶水溶液保持恒温一段时间过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格,确定最适温度将苹果泥和果胶酶分别加入9组试管中（选取的pH梯度：5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0、8.5、9.0）第26页,共36页，星期六，2024年，5月问2．在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对照？如果需要，又应该如何设置？为什么？P44需要设置对照实验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对照，这种对照称为相互对照。第27页,共36页，星期六，2024年，5月*问3．A同学将哪个因素作为变量，控制哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？P44A同学将温度或pH作为变量，控制不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在实验中保证一个自变量，实验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应该与A同学相同，只是观察因变量的角度不同.第28页,共36页，星期六，2024年，5月果胶酶将果胶分解为小分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。4想一想:为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来判断果胶酶活性的高低？P44第29页,共36页，星期六，2024年，5月*温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。问5．当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应该保持不变？P44第30页,共36页，星期六，2024年，5月下面是某研究性学习小