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运动营养补给与运动员膳食营养的研究

【摘要】理营养是保持运动员健康和运动能力的物质基础，是影响身体素质

和成分的先决条件，是提高运动员竞技能力和运动成绩的关键因素。运动员营养

就是研究运动员在不同训练或比赛情况下的营养需要，营养因素与机体机能、运

动能力、体力适应与恢复以及运动性疾病等的关系。目的是为运动员提供合理营

养，以维护运动员的身体健康，保持良好的机能水平，有利于提高运动成绩。为

此本文有针对地探讨运动员的合理营养及膳食结构问题目前仍具有重要的现实

意义。

【关键词】营养学；运动员；膳食

一、引言

对于高水平运动员来说，要提高运动成绩，必须保持“运动、营养、休息”

三者之间的动态平衡。随着运动量的增加，能量的消耗也增加，必然导致营养素

需求量的增加。营养是获得与利用食物的综合过程，是人体生命活动的力量的源

泉，适宜的营养是增加机体的免疫能力，减少发病率，增强体质，提高健康水平

的物质基础。对运动员来说，更重要的是通过营养素的摄取，提高运动能力，适

应高负荷的运动训练，务必需要科学、合理的摄取营养素。

二、目前运动员膳食营养易存在的问题

对于一名优秀运动员来说，除了应采用科学的训练、管理等方法外。还应采

用合理的营养膳食，以保证运动员所需要的能量。与西方国家优秀运动员的饮食

结构相比，目前我国运动员的饮食结构及不合理，许多人误以为多食“大鱼大肉”

等高脂肪、高蛋白食物就能满足运动所需要的能量。由于出现认识上的误区，故

导致运动员的营养膳食易存在以下四大问题：

1、碳水化合物摄入量严重不足。

人体需要的三大营养物质——糖、蛋白质、脂肪，其合理摄入比例为糖

50-60%，蛋白质12-15%，脂肪25-30%。糖由碳水化合物直接生成，碳水化合物

是人体热能的主要来源。糖具有产生能量迅速、耗氧低，产乳酸少，价格低廉的

特点。并且糖在体内潴留少，不易产生肥胖，下面是不同食物每产生50g糖所需

的量：（如表1）

合理的食物营养结构被科技人员称为“膳食营养金字塔”。从底层向高层台阶

营养成分是：主食、蔬菜、水果、鱼肉、蛋奶、油。通过“膳食营养金字塔”。可

以使运动员基本了解膳食中各种食物的大致需求比例。

2、维生素摄入量不足。

维生素是维持机体生命及代谢不可缺少的物质，在人体生物化学反应中具有

特殊性。大多数维生素都是构成酶或辅酶的成分，在物质代谢中发挥主要作用。

目前已知的维生素有306种，分为两大类：一类是脂溶性维生素，包括维生素A、

D、E、B、K类；另一种是水溶性维生素，包括维生素B族（B1、B2、B6、B12）、

维生素C及PP等。研究表明尤其是维生素B、C及E等在提高运动能力方面具

有特殊作用。

虽然维生素需要量极少，但人体类又不能合成，且存储量又少，因此只有经

常从食物中补给。由于中国的传统烹饪习惯，在食物的加工过程中，大量的维生

素被破坏，从而导致维生素摄入量不足。为了补充维生素，除尽可能的改变传统

的烹饪方法外，还应尽量多生吃水果和蔬菜。引导运动员多吃主食，不挑食，不

偏食。从而保证运动所需营养的均衡。

3、在运动中水分补充不足。

人体组织中水分占60%以上，因此可以说“水是生命之源”。当体内水分损失

量达到体重的2%时，水浆容量即减少，渗透压改变，功能降低，从而导致运动

成绩下降；当体内水分的损失量达到体重的4-5%时，肌肉的工作能力可下降

20-30%；当水分损失为体重的10%时，人体会出现脱水反应，体热积蓄，电解

质素乱，轻者可导致衰竭。

人体组织中水分来自三方面：一是直接饮水，每天约1000ml；二是食物中

所含水分，约1200ml；三是食物在体内氧化过程中所产生的水分，每天约300ml。

当人感到口渴时，及中枢神经向人发出体缺水的警告。人不能等到口渴时才饮水，

除日常早、晚要饮一杯水外，每次饭前1小时饮水一杯，一般运动前饮水

400-700ml，运动中每隔15-30分钟补充100-300ml，运动后饮水应以少量多次为

原则，每日饮水总量不能低于2000ml。运动员饮水，原则上本着清凉可口，易

于吸收，高温天气运动时，可在水中加入少量的盐或糖，以补充所需的盐分和能

量。

目前有一部分运动员或教练员在运动训练过程中，对水乃至运动饮料的补充

缺少足够的认识和正确的引导和管理。只认准如何提高运动员训练负荷，而忽略

了