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练习题9[复制]
您的姓名:[填空题]*
_________________________________
1.老卤最好盛人()容器中,置于阴凉处保存。[单选题]*
A、塑料
B、铁制
C、陶瓷(正确答案)
D、铝制
2.冷菜正常的食用温度()味觉最敏感温度。[单选题]*
A、高于
B、等于
C、低于(正确答案)
D、不同于
3.属于热炝的操作程序是()。[单选题]*
A、选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘(正确答案)
B、选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘
C、选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘
D、选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和
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