2023年职校中式烹饪赛考试复习总题库-下（多选、判断题汇总）.pdfVIP

2023年职校中式烹饪赛考试复习总题库-下（多选、判断题汇总）.pdf

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2023年职校中式烹饪赛考试复习总题库-下(多选、判断题汇总)

多选题

1.调制米粉面的米粉，按其加工方法不同，可分为()。

A、干磨粉

B、水磨粉

C、糯米粉

D、大米粉

答案：AB

2.以下菜肴按调味方法命名的菜肴是0。

A、蛇油牛肉

B、干炸里脊

C、糖醋鲤鱼

D、松鼠全鱼

答案：AC

3.田螺在加工时为了便于排出泥沙，可以在水中加入()。

A、盐

B、植物油

C、碱

D、白糖

答案：AB

4.包是将制好的皮子上馅后使之成形的一种技法，常见的包法有()等。

A、包入法

B、包拢法

该用户很懒，什么也没介绍

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