秋季学校食堂专项检查方案.pptx

秋季学校食堂专项检查方案汇报人：文小库2024-01-04

检查目的与背景检查范围与内容检查方法与标准检查时间与人员安排检查整改与后续跟进应急预案与安全保障目录

检查目的与背景01

确保食品安全通过专项检查，确保学校食堂的食品质量安全，预防食物中毒等食品安全事件的发生。提高食堂管理水平通过检查，发现食堂管理存在的问题和不足，促进食堂管理者加强管理，提高管理水平。保障学生健康学校食堂是学生的主要就餐场所，通过专项检查，保障学生的身体健康和生命安全。目的

食品安全法律法规的制定与实施政府制定了一系列食品安全法律法规，要求学校食堂必须符合相关规定，保证食品安全。学校食堂管理问题凸显近年来，学校食堂管理问题逐渐凸显，如食品卫生不达标、操作不规范等，需要加强监督和管理。学生健康意识提高随着社会对学生健康问题的关注度不断提高，学生和家长对学校食堂的食品安全和卫生条件提出了更高的要求。背景

检查范围与内容02

为了保障学校师生的饮食安全，提高食堂的食品安全管理水平，特制定秋季学校食堂专项检查方案。本方案旨在通过全面、细致的检查，及时发现和整改食堂存在的问题，确保学校食堂的食品卫生安全。检查范围与内容

检查方法与标准03

卫生状况检查食堂内部卫生状况，包括环境卫生、餐具消毒、食材储存等方面的卫生情况。操作规范检查食堂工作人员的操作规范，包括食品加工、烹饪、分餐等环节是否符合卫生标准。食材质量对食材的采购、储存、加工等环节进行检查，确保食材新鲜、无污染。现场检查030201

食品添加剂对食品添加剂的使用进行抽样检测，确保食品添加剂符合国家规定。微生物指标对食品中的微生物指标进行抽样检测，确保食品卫生安全。有害物质对食品中的有害物质进行抽样检测，如重金属、农药残留等。抽样检测

审查食材采购记录，确保食材来源可靠，符合食品安全标准。食材采购记录食品留样记录员工健康记录审查食品留样记录，确保食品留样符合规定，便于追溯调查。审查员工健康记录，确保食堂工作人员符合健康标准。030201记录审查

参照国家食品安全标准，对食堂进行检查和评估。国家食品安全标准参照学校食品安全制度，对食堂的管理体系和规章制度进行检查和评估。学校食品安全制度标准参照

检查时间与人员安排04

ABCD时间安排准备阶段9月10日至9月15日，完成检查前的准备工作，包括制定检查计划、确定检查人员和培训等。整改阶段10月1日至10月10日，对检查中发现的问题进行整改，并跟踪落实整改情况。检查阶段9月16日至9月30日，按照计划对学校食堂进行全面检查。总结阶段10月11日至10月15日，对检查工作进行总结，汇总检查结果和经验，形成书面报告。

负责人负责整个检查工作的组织、协调和监督。食品安全专家负责制定检查计划、培训检查人员、指导整改工作。检查人员按照分工对学校食堂进行检查，记录问题并拍照取证。教育部门提供学校食堂的基本信息和相关资料，协助检查人员进入学校食堂。卫生部门提供食品安全标准和相关法律法规的咨询，参与整改工作的指导和验收。学校管理人员配合检查人员完成检查工作，提供相关资料和信息，落实整改措施。人员分工

检查整改与后续跟进05

针对食堂卫生状况差的问题，建议加强日常清洁和消毒工作，确保餐具、厨具的清洁卫生。卫生问题针对食材储存不当的问题，建议建立严格的食材储存标准，确保食材新鲜、无污染。食材储存针对食品加工操作不规范的问题，建议加强员工培训，确保食品加工过程符合卫生标准。食品加工操作不规范针对消防设施不完善的问题，建议及时更新消防设备，加强日常维护和检查。消防安全问题分类与整改建议

短期整改针对紧急问题，要求立即整改，并在整改后进行复查。中期整改针对较为严重的问题，要求在一定期限内完成整改，并定期跟进。长期整改针对较为复杂的问题，制定长期整改计划，持续跟进整改进度。整改期限与跟进措施

复查安排在整改期限结束后，进行复查，确保问题得到有效解决。总结报告对专项检查进行总结，形成书面报告，对存在的问题、整改情况、后续跟进措施等进行详细说明。复查与总结报告

应急预案与安全保障06

一旦发生食品安全事故，应立即停止食堂的供餐活动，封存可疑食品，防止事态扩大。立即停止供餐活动启动应急处理小组调查事故原因采取紧急措施成立由食堂管理人员、校医、教师等组成的应急处理小组，负责协调处理事故。对事故原因进行调查，了解事故发生的经过和可能的原因，为后续处理提供依据。根据事故原因和严重程度，采取必要的紧急措施，如就医、消毒、隔离等，以控制事态发展。食品安全事故应急处理流程

03及时向上级报告在发生重大食品安全事故时，食堂管理人员应及时向上级主管部门报告，请求支援和指导。01设立紧急联系电话在食堂显眼位置公布紧急联系电话，方便师生在发生食品安全事故时及时报告。02建立信息报告制度建立食品安全事故报告制度，要求