国开作业《市场营销学》形考任务5-外婆家分析报告-参考(含答案)470.pdfVIP

外婆家：移动互联网时代能否逆势突围

游西湖，一定要在饱览湖光山色之后，吃一顿外婆家的醉鱼，西湖之

行才算圆满。

西湖醉鱼，食客们想必耳熟能详，算得上是杭帮菜中的代表菜品之一。

为何偏爱外婆家?味道够正宗，更重要的是实惠!

近两年，随着行业竞争加剧，门店、人员成本节节攀升，餐饮行业整

体萧索。然而，外婆家的营业额却还在以每年30%—40%的速度攀升，更是

出现“店店排队、餐餐排队”的现象。不可不说，外婆家是近些年来餐饮

行业的一个传奇。

平民化定位

自成立之初，外婆家的定位便非常符合大众需求：居家路线、聚餐场

所。虽然这个在当时不是行业主流的想法，却在无意之间吻合了大众餐饮

兴起的这一潮流。大家原本总是故意设定好一个请客的局面，而外婆家就

是要撇开商务的概念——到外婆家，就是随便吃个饭。

据统计，目前在我国餐饮行业3万亿元的营业额中，大众化餐饮约占

80%。但是在发达国家的餐饮行业里，大众化餐饮则能占到95%左右的份额。

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随着消费日趋理性，中国的大众餐饮仍有进一步扩大的空间。所以，外婆

家的传奇还将延续。

作为主打杭帮菜的外婆家，在前期市场拓展的区位选择上，以江、浙、

沪为本。因为江、浙、沪三地之间的交流频繁，口味相近，对于杭帮菜的

接受程度高。

另外，发展之初信息传播的效率远没有今天这般发达，地缘上的集中

也意味着品牌传播和品牌接受度的集中。

这三地市场的深耕，为外婆家积累了深厚的品牌沉淀。

餐饮ZARA风

外婆家创始人吴国平认为，独特的餐厅会给顾客留下深刻的第一印象，

人性化的用餐环境，独到的设计手法，都会提升顾客对于餐厅的满意度，

而装修正是外婆家综合因素里的主打因素。

走进外婆家，食客们最先感受到的是视觉上的冲击。外婆家的装修风

格可以概括为“平民时尚”，不追求时髦做洋人、半洋人的空间设计，而

是根植于平民，落地繁衍。

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