GB 1886.174-2024 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂.docx

中华人民共和国国家标准

GB1886.174—2024

食品安全国家标准

食品添加剂食品工业用酶制剂

2024-02-08发布

2024-08-08实施

发

发布

国家市场监督管理总局

I

GB1886.174—2024

前言

本标准代替GB1886.174—2016《食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶制剂》。

本标准与GB1886.174—2016相比，主要变化如下：

——增加了“酶制剂用辅料”“固定化酶制剂”和“固定化载体”的术语和定义；

——增加了酶制剂用辅料和固定化载体的技术要求；

——修改了大肠埃希氏菌的指标要求；

——增加了酶制剂用辅料名单的附录要求；

——增加了附录中部分酶活力测定参考方法。

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GB1886.174—2024

食品安全国家标准

食品添加剂食品工业用酶制剂

1范围

本标准适用于《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)和相关公告允许使用的食品

工业用酶制剂。

2术语和定义

2.1食品工业用酶制剂

由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统选育或经基因重组技术得到的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取后，或再经进一步纯化、制剂化等工艺制得的(可含有一个或多个活性酶组分),用于食品工业，具有特殊催化活性的制剂产品。

2.2酶活力

酶在一定条件下催化某一特定反应的活性能力高低的指标。

2.3抗菌活性

抑制或杀灭微生物的特性。

2.4酶制剂用辅料

为酶制剂产品的活性保存、流通贮存、标准化使用等目的而加入的食品原料和食品添加剂。

2.5固定化酶制剂

利用物理和(或)化学的方法将酶固定于载体上，在食品生产过程中以不可溶解状态发挥作用的产品剂型。

2.6固定化载体

固定化酶制剂中起固定酶作用的材料。

3产品分类

按产品形态分为固体剂型(含固定化剂型)和液体剂型。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1用于生产酶制剂的原辅料应符合相关要求，在规定的使用条件下，不应对最终食品产生有害健

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GB1886.174—2024

康的残留污染。

4.1.2用于提取酶制剂的动物组织应符合肉类检疫要求。

4.1.3用于提取酶制剂的植物组织不应霉变。

4.1.4对微生物生产菌种应进行分类学和(或)遗传学的鉴定，并应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)及相关公告。菌种的保藏方法和条件应保证发酵批次之间的稳定性和可重复性。

4.1.5为了酶制剂产品的活性保存、流通贮存和标准化使用，商品化的酶制剂允许加入必要的辅料成分。酶制剂用辅料不应在最终食品中发挥功能作用，一般按生产需要适量使用，在达到预期的目的下尽

可能减少使用品种和用量。酶制剂中允许使用的辅料名单见附录A。

4.1.6固定化酶制剂所使用的固定化载体应符合《食品安全国家标准食品接触材料及制品用添加剂使用标准》(GB9685)、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)或其他在食品中允许使用的原料清单的规定。

4.2理化指标

产品酶活力应符合声称。

注：部分酶制剂的酶活力测定参考方法参见附录B。企业可按相应标准中给出的或企业规定的方法测定。

4.3污染物限量

污染物限量应符合表1的规定。

表1污染物限量

项

目

限量

检验方法

铅(Pb)/(mg/kg)

≤

5.0

GB5009.75或GB5009,12

总砷(以As计)/(mg/kg)

≤

3.0

GB5009.76或GB5009.11

4.4微生物限量

微生物限量应符合表2的规定。其中，经基因重组技术得到的微生物生产的酶制剂不应检出生产菌。

表2微生物限量

项目

限量

检验方法

菌落总数/(CFU/g或CFU/mL)≤

50000

GB4789.2

大肠菌群/(CFU/g或CFU/mL)≤

30

GB4789.3

大肠埃希氏菌/(CFU/g或CFU/mL)

不应检出

GB4789.38

沙门氏菌(25g或25mL)

不应检出

GB4789.4

4.5抗菌活性

微生物来源的酶制剂不应检出抗菌活性，抗菌活性按《食品安全国家标准食品微生物学检验微

生物源酶制剂抗菌活性的测定》(GB4789.43)执行。

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GB1886.174—2024

附录A

酶制剂用辅料名单

酶制剂用辅料名单见表A.1。

表A.1酶制剂用辅料名单

序号

名称

CNS号

INS号

1

柠檬酸

01.101

330

2

柠檬酸钠

01.3