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方便食品、饼干罐头生产企业安全风险清单和措施清单
七、方便食品
1方.便面、其他方便食品
(1)风险隐患因素
①真菌毒素：脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮等真菌毒
素超标；
②微生物：菌落总数、大肠菌群超标；外购料包微生物限量
超标；
③质量指标：酸价、过氧化值超标；
④食品添加剂：超限量使用三氯蔗等甜味剂；超范围超限
量使用山梨酸等防腐剂；超范围使用脱氢乙酸等防腐剂；同一功
能的防腐剂、相同色泽着色剂混合使用时，各自用量占其最大使
用量的比例之和超过lo
(2)原因分析
①进货查验制度落实不严格；
②生产过程灭菌工序控制不严格；
③贮运条件不符合控制要求；
④油炸过程温度控制不当；
⑤配方管理、配料环节控制不严格；
⑥食品安全管理人员培训不到位；
⑦出厂检验落实不到位。
(3)防控措施
①严格执行原料进货查验制度，结合企业原料特性开展快速
检测；
②严格控制油炸工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符
合要求；
③加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
④加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
⑤加强食品生产企业法律法规及标准培训；
⑥严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
2.调味面制品
(1)风险隐患因素
①微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；
②食品添加剂：超范围使用脱氢乙酸等防腐剂；安赛蜜、甜
蜜素等甜味剂；日落黄、柠檬黄等着色剂。
(2)原因分析
①生产过程灭菌工序控制不严格；
②贮运条件不符合控制要求；
③配方管理、配料环节控制不严格；
④食品安全管理人员培训不到位；
⑤出厂检验落实不到位。
(3)防控措施
①严格落实生产工艺，确保生产过程的质量控制符合要求，
保证灭菌工序执行到位;
②加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
③加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
④加强食品生产企业法律法规及标准培训；
⑤严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
八、饼干
饼干
(1)风险隐患因素
①微生物：菌落总数、大肠菌群限量超标；
②质量指标：水分、酸价、过氧化值超标；
③食品添加剂：超范围添加柠檬黄等着色剂，山梨酸等防腐
剂；铝的残留量超标。
(2)原因分析
①生产过程灭菌工序控制不严格；
②贮运条件不符合控制要求；
③油炸过程温度控制不当；
④配方管理、配料环节控制不严格；
⑤食品安全管理人员培训不到位；
⑥出厂检验落实不到位。
(3)防控措施
①严格落实生产工艺，保证灭菌工序执行到位；
②严格控制烘烤工序的温度和时间，确保油脂的质量控制符
合要求;
③加强贮运管理制度的执行，严格落实贮运管理要求；
④加强配方管理，严格落实配料工序质量控制；
⑤加强食品生产企业法律法规及标准培训；
⑥严格落实出厂检验制度，保证出厂产品质量。
九、罐头
畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头
(1)风险隐患因素
①农药残留：果蔬罐头杀虫剂等农药残留超标；
②兽药残留：畜禽肉类罐头四环素、土霉素等兽药残留超标；
③污染物：锡、畜禽肉类罐头镉、水产动物类罐头碑等污染
物限量超标；
④微生物：商业无菌不合格；胖听、涨袋；
⑤食品添加剂：超范围使用苯甲酸、山梨酸等防腐剂，精
钠等甜味剂；水果罐头超范围使用苑菜红、柠檬黄等着色剂，超
限量使用安赛蜜、三氯蔗等甜味剂；果蔬罐头二氧化硫残留量
超标。
(2)原因分析
①进货查验控制不严格；
②使用镀锡薄钢板制成的空罐及
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