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第11课《腌制酸萝卜》教案

科目

授课时间节次

--年—月—日（星期——）第—节

指导教师

授课班级、授课课时

授课题目

（包括教材及章节名称）

第11课《腌制酸萝卜》教案

课程基本信息

1.课程名称：食品科学与制作-腌制酸萝卜

2.教学年级和班级：八年级5班

3.授课时间：2023年4月10日星期一上午第3节课

4.教学时数：45分钟

核心素养目标分析

本节课旨在培养学生的实践操作能力、创新意识、团队协作能力以及科学探究精神。通过学习腌制酸萝卜的制作过程，使学生能够将理论知识与实际操作相结合，提高解决实际问题的能力。同时，在实践过程中，培养学生关注食品安全、健康饮食的意识，以及珍惜粮食、节约资源的环保理念。此外，通过小组合作探究，培养学生沟通交流、共享成果的合作精神，提升团队协作能力。在教学过程中，注重引导学生主动观察、思考，激发学生对食品科学的兴趣，培养其自主学习、终身学习的习惯。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在之前的学习中，已经掌握了食品的基本分类、食品安全知识以及一些简单的食品制作方法。他们对食品科学有了初步的认识，能够理解食品制作过程中的一些基本原理。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生们对生活中的美食比较感兴趣，尤其是对一些特色菜肴的制作过程。他们具备一定的生活实践能力，能够进行简单的食品制作。在学习风格上，学生们更倾向于通过动手实践来掌握知识，对于理论讲解可能会有所抵触。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

在腌制酸萝卜的制作过程中，学生们可能对腌制的时间、温度等条件控制不好，导致腌制效果不佳。另外，他们在食品搭配、口感调整方面可能缺乏经验和技巧，需要进行指导。此外，学生们可能对一些食品添加剂的作用和用法不太了解，需要在教学过程中进行讲解。

教学方法与策略

1.选择适合教学目标和学习者特点的教学方法：

针对本节课的教学目标和学生的学习特点，将采用讲授法、实践操作法、小组合作探究法和互动讨论法相结合的教学方法。首先，通过讲授法向学生介绍腌制酸萝卜的基本原理、方法和注意事项。然后，利用实践操作法让学生亲自动手参与腌制过程，增强实践能力。在实践过程中，采用小组合作探究法，引导学生分工合作、相互交流，培养团队协作能力。最后，通过互动讨论法，让学生分享自己的制作心得，提升沟通交流能力。

2.设计具体的教学活动：

（1）导入环节：以一个关于酸萝卜制作的趣味小故事引起学生的兴趣，激发他们的学习热情。

（2）知识讲授环节：通过PPT展示腌制酸萝卜的基本原理、方法和注意事项，结合实例进行讲解，让学生清晰地了解腌制过程。

（3）实践操作环节：学生分组进行腌制酸萝卜的实践操作，教师巡回指导，解答学生遇到的问题。

（4）小组合作探究环节：学生以小组为单位，讨论腌制过程中的心得体会，总结腌制技巧，并填写小组合作评价表。

（5）成果分享环节：每个小组派代表分享自己的制作心得，其他小组成员进行评价，教师总结并进行点评。

3.确定教学媒体和资源的使用：

（1）PPT：制作精美的PPT，展示腌制酸萝卜的基本原理、方法和注意事项，以及相关的趣味小故事。

（2）视频：播放腌制酸萝卜的实践操作视频，让学生更直观地了解腌制过程。

（3）在线工具：使用在线计时器，让学生在实践操作环节中控制腌制时间，提高准确性。

（4）实物资材：准备腌制酸萝卜所需的食材和工具，让学生亲自动手操作。

（5）评价表：设计小组合作评价表，让学生在合作探究环节中进行自我评价和互相评价。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对腌制酸萝卜的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道腌制酸萝卜是什么吗？它与我们的生活有什么关系？”

展示一些关于腌制酸萝卜的图片或视频片段，让学生初步感受腌制酸萝卜的魅力或特点。

简短介绍腌制酸萝卜的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.腌制酸萝卜基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解腌制酸萝卜的基本概念、制作方法和原理。

过程：

讲解腌制酸萝卜的定义，包括其主要步骤和所需材料。

详细介绍腌制酸萝卜的制作方法和技巧，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.腌制酸萝卜案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解腌制酸萝卜的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的腌制酸萝卜案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解腌制酸萝卜的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用腌制酸萝卜解决实际问题。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与腌制酸萝卜相关的主题进行深入讨论。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代