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食品技术原理
PrinciplesofFoodProcessing
史碧波：Tel：
西昌学院轻化
课程内容
★绪论（3学时）
★1、引起食品变质的主要因素及其作用
★2、食品变质的抑制－食品保藏基本原理
★3、食品保藏过程中的品质变化
★4、食品的低温保藏技术
★5、食品的罐藏技术
★6、食品的干制保藏技术
★7、食品的辐射保藏技术
★8、食品的腌制与烟熏保藏技术
★9、食品化学保藏技术
★10、食品保藏中的高新技
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