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浅谈身边的化学饮食与健康

学院：化学与化学工程学院

专业班级：应化101

姓名：李艳超

学号：2010014004

摘要

化学与人们生活息息相关,从日常生活中可以积累很多的化学知识.现在人们工作

压力越来越大，一个健康的饮食对人们来说越发显得重要。碳水化合物、蛋白质、脂肪、

维生素、无机盐、水和纤维素这七类营养素维持着人体基本的身体机能。食物是怎样被

人体吸收的，怎样的饮食才是健康的，不同的食物怎么搭配才足够营养这些问题与我们

的健康息息相关，也是我这篇论文想与老师和同学们交流讨论的重点。

1.具体食物的营养分析

1.1蔬菜类：

含有丰富的维生素、矿物质等营养成份，有调剂饮食、增进健康作用。例如：①辣

椒含有丰富的Vc，在补充人体营养的同时，辣椒能剌激唾液及胃液的分泌，故有健胃

及除肠内不良气体作用。外用能使此肤局部血管起反射性扩散，促进局部血液的循环，

能治冻疮。②土豆即芋艿，含蛋白质、Vc、胡萝卜素，含有较多钾。钾能促进胆固醇排

除及降压作用。土豆同时具有补充健脾、消炎作用。③菌类：金针茹具有治虚弱、痢

疾等功效，以鲜嫩为佳。蘑菇具有化痰理气、益肠胃等功效。木耳有清肺益气、补血活

血、镇痛作用。其他蔬菜也各有功效，例如：名称营养成份功效冬瓜碳水化合物、Vc、

Ca、P误食河肠或煤气中毒，用冬瓜汁解毒白萝卜葡萄糖、胆碱、Vc与红糖煎取汁，

可解蘑菇中毒，具有保肝排毒作用胡萝卜胡萝卜素、Ca、P、Fe、Vc误服汞或从事汞作

业的人员，常食胡萝卜白菜蛋白质、Vc、Ca、P消热除烦、解渴利尿、通利肠胃西红

柿胶质、胶果、Vc、Ca、Fe、P增强、食欲、帮助消化黄瓜含碱量蔬菜中最高治疗痛风

和风湿的食疗食物

同时蔬菜是一种极易富集硝酸盐的植物性食品，人体摄入的硝酸盐有812％来自蔬

菜。如每千克新鲜菠菜中硝酸根离子的含量可高达2358mg世界卫生组织和联合国粮农

组织(WH0／FA0，1973)规定硝酸盐的AOI值(日允许量)为3．6mg／kg，按人均体重60kg

计算，则日允许量为216mg，若以每天食蔬菜0．5kg计，则每千克蔬菜的硝酸根允许量

为432mg。可见我国蔬菜中硝酸盐含量已大大超标。因此，绿色蔬菜产品对硝酸盐的含

量规定了限量标准，蔬菜中的硝酸盐含量成为评价蔬菜品质的重要指标之一：据研究，

人从食物中摄取的硝酸盐在胃和肠道内可被硝酸还原菌还原为亚硝酸，生成的亚硝酸对

人体主要危害包括：

(1)进入血液，亚硝酸盐具有较强氧化性，能将亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，

导致输送氧气的功能下降，造成缺氧，出现高铁血红蛋白症。

(2)胃中形成的亚硝酸盐在酸性条件下转化为亚硝酸，它与人体蛋白质代谢生成的仲

胺或酰胺发生亚硝化反应，生成N一亚硝基化合物亚硝胺或亚硝酰胺。它们在体内的积

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累会诱发消化系统癌症。因此，控制蔬菜中硝酸盐的积累及人体对硝酸盐的摄入量，对

保护人体健康有重要意义。

1.2水果类：

含有大量水份、维生素等营养物质。同时个有许多功效，例如西瓜有清热、止渴、

利尿功效；山楂能健胃、消食及破瘀血；香蕉调以蜂蜜可治乙型脑炎；杨梅能治痢疾、

预防中暑、胃气痛等。名称营养成份功效红葡萄含丰富钾、水杨酸、Fe、鞣质降低胆固

醇，有助于供血苹果含有VB、VC、K、Mg、B、Ca益于增强免疫力，降低血压猕

猴桃含丰富糖分类脂、Vc、Na、P等防止致癌物质产生，对肝炎、高血压有食疗作用

柚子含有胡萝卜素、VB1、VB2、Vc、Ca、P化痰止咳、健胃消食、消肿止胀梨果糖、

葡萄糖、蔗糖、柠檬酸促进胃酸分泌，帮助消化，增进食欲

1.3肉类：

不但味美而且有许多意想不到的功效。鸭肉、鹅肉的脂肪论数量，绝不在猪、牛、

羊等家畜肉之下，但其分子结构却接近纯属植物油的橄榄油，不但不使血脂升高，还有

降低有害胆固醇作用，因而对心脏心益。羊肉性味甘、热，富含蛋白质、脂肪、VB1和