杨桃脯的制作加工.pptx

杨桃脯的制作加工汇报人：文小库2023-12-11

杨桃脯的简介杨桃脯的加工技术杨桃脯的品质与安全杨桃脯的市场与前景杨桃脯的案例分析相关资料与参考文献目录

杨桃脯的简介01

杨桃的起源与分布杨桃原产于亚洲热带地区，现在泰国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、缅甸、越南、老挝、柬埔寨、中国广东、广西、福建等地均有栽培。杨桃在中国的栽培历史悠久，分布范围广泛，主要集中在华南地区，如广东、广西、福建等。

0102杨桃的营养价值与功效杨桃中的多种营养物质对人体有多种益处，如增强免疫力、预防心血管疾病、降低血糖等。杨桃含有丰富的维生素C、维生素A、钾、膳食纤维等多种营养物质，具有清热生津、利尿解毒、降血脂等功效。

杨桃脯是一种以杨桃为原料加工而成的果脯，因其口感独特、营养丰富而受到消费者的喜爱。目前，杨桃脯的生产主要集中在中国的广东、福建等地，市场需求也在不断增长。杨桃脯的制作工艺主要包括选料、清洗、去皮去核、糖渍、烘烤等步骤，其中糖渍是关键步骤之一，直接影响到杨桃脯的口感和品质。杨桃脯的发展现状

杨桃脯的加工技术02

选择新鲜、成熟度高、无病虫害、无机械损伤的杨桃果实，以五敛子品种的杨桃为佳。原料选择将杨桃果实放入清水中清洗，去除果皮和果核，切成均匀大小的块状或片状。清洗去皮将切好的杨桃块放入沸水中热烫一定时间，以破坏酶的活性，防止果实在加工过程中变色。热烫处理将热烫后的杨桃块捞出，用冷水冷却并沥干水分。冷却沥干原料选择与处理

糖渍工艺配制糖液将白砂糖、柠檬酸等辅料溶解在水中，配制成一定浓度的糖液。糖渍处理将冷却沥干的杨桃块放入糖液中，进行糖渍一定时间，以渗透入杨桃果肉中，改善口感并防止腐败变质。倒出糖液将糖渍后的杨桃块捞出，控干糖液，准备进行烘干处理。

烘干设备设定温度烘干时间翻动杨桃块烘干工用烘箱或晒干机等设备进行烘干处理。将烘干设备设定在一定温度范围内，如60℃-70℃之间。根据杨桃块的大小和湿度情况，控制烘干时间，一般需要数小时至一天不等。在烘干过程中需要不断翻动杨桃块，以确保均匀干燥。

使用食品级包装材料进行包装，如食品级塑料袋或铝箔袋等。包装材料包装要求储存条件将烘干后的杨桃块放入包装袋中，排除空气并密封袋口，以保持杨桃脯的品质和口感。将包装好的杨桃脯放在阴凉、干燥、通风的地方储存，避免阳光直射和潮湿。030201包装与储存

杨桃脯的品质与安全03

品质标准与评价方法杨桃脯的形状应完整，色泽鲜艳、黄绿色，允许有轻微的煮烂现象。杨桃脯应具有杨桃原有的口感和风味，不能有涩味或明显的苦味。杨桃脯的水分含量应适中，不能过于干燥或过于湿润。杨桃脯不应含有任何有害微生物和化学物质，应符合相关卫生安全标准。外观口感水分含量卫生安全

化学物质残留为了保持杨桃脯的色泽和口感，可能会使用一些化学物质，如亚硫酸盐等，但过量使用可能会对人体造成伤害，因此需要按照规定限量使用。微生物污染杨桃脯在制作过程中可能受到微生物污染，如细菌、霉菌等，因此需要采取严格的卫生措施，如定期清洗加工器具、避免交叉污染等。贮藏过程中的变化杨桃脯在贮藏过程中可能会发生一些变化，如颜色变深、口感变差等，因此需要采取适当的贮藏方法，如低温贮藏、控制湿度等。杨桃脯的安全风险及控制措施

将杨桃脯放在低温环境下可以延长其保质期，同时保持其色泽和口感。低温贮藏将杨桃脯放在干燥的环境中可以防止其受潮变质，但需要注意不能过度干燥以免影响口感。干燥贮藏将杨桃脯进行真空包装可以隔绝氧气，防止微生物生长繁殖，同时保持其新鲜度和口感。真空包装杨桃脯的贮藏与保鲜技术

杨桃脯的市场与前景04

杨桃脯作为一种健康食品，市场需求稳定，尤其在夏季，消费者对杨桃的需求量较大。市场需求稳定随着人们对健康饮食的关注度不断提高，对杨桃脯的认知和需求也逐渐提高。消费者认知提高杨桃脯适合各年龄段的人群食用，尤其受到年轻消费者的喜爱。消费群体广泛市场现状与需求分析

行业竞争加剧随着杨桃脯市场的不断扩大，越来越多的企业加入到这个行业中，市场竞争日益激烈。品质成为竞争关键在竞争加剧的背景下，杨桃脯的品质成为企业竞争的关键因素。优质、口感好的杨桃脯更能获得消费者的青睐。品牌影响力提升品牌影响力对于杨桃脯市场的竞争也非常关键，知名品牌更能获得消费者的信任和认可。竞争格局与发展趋势

随着人们健康意识的不断提高，杨桃脯市场的潜力巨大，未来发展前景广阔。市场潜力巨大在杨桃脯制作加工方面，企业需要不断进行技术创新和研发，推出更健康、更美味的杨桃脯产品。技术创新推动发展杨桃脯在制作加工过程中可能存在卫生和安全问题，企业需要加强质量控制和管理，确保产品的安全和卫生。质量安全问题010203未来前景与挑战

杨桃脯的案例分析05

特点色泽金黄，口感爽脆，甜度适中，具有浓郁的杨桃风味。案例二某家庭自制杨桃脯制作流程新鲜