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烹饪专业的课程设置与教学要求

对于烹饪的做法相信还是有很多人不知道应该怎么去做的,于是

就多了很多去报名学习烹饪专业,那么你知道烹饪专业有哪些教学课

程设置吗?以下是店铺为你整理的烹饪专业的课程设置与教学要求,希

望能帮到你。

烹饪专业的课程设置与教学要求

(一)德育课与文化课

(1)政治:使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试

用),以建设中国特色的社会主义理论为主要内容,进行马克思主义、

毛泽东思想、邓小平理论教育,进行科学世界观、人生观教育,培养

学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践

的能力,提高学生的政治素质和思想道德素质,为其逐步树立科学的

世界观、人生观打下基础。

(2)职业道德:使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务

思想为核心的职业道德基本常识教育,特别是进行道德基本规范的教

育和训练,使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容,树立

敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、

提高辩别、抵制行业不正之风的能力,为学生形成与其将来相适应的

良好职业道德和职业行为奠定基础。

(3)语文:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语

文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练,提高

学生理解和应用祖国语言文字的能力,培养学生具有一定的阅读能力、

写作能力和口语能力,使学生掌握基本的学习方法,能阅读欣赏文学

作品,并为阅读文言文打好基础,养成自学和运用语文知识的良好习

惯,为学生继续学习打下良好文化基础。

(4)数学:使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数

学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考,讲授代数、三角、立体

几何、解析几何等基本内容,掌握数学的基础知识和基本方法,培养

学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的

能力。

(5)英语:使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)

一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的

语法基础知识,能借助工具书看懂懂简单的专业资料,能进行日常交

际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语

的学习打下扎实基础。

(6)计算机应用基础:使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机

应用基础)。了解计算机的基础工作原理,掌握计算机操作的基本知识

和技能,初步掌握一门计算机语言,能进行汉字输入和数据处理。能

进行简单的文字处理工作,高一参加市教委组织的会考。

(7)_体育:使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础

知识的教学和基础技能的训练,促进学生体质增强。在体育运动中培

养学生具有坚强意志,养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

(二)专业课

1、《烹饪原料知识》:讲授烹饪原料的基础知识,使学生熟悉各

类原料的产地,上市季节、感官品质指标和用途,掌握主要的检验和

储存保管方法,为学习烹饪打下良好基础。

2《食品营养与卫生》:讲授现代营养卫生学的基础理论,了解食

物的各种营养素及其对人体的作用,使学生懂得如何在烹调中保持利

用和提高营养素的效能,掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合,

达到卫生标准,符合营养原则。

3、《中餐烹调技术》:烹调技术是烹饪专业中的一门主课,是菜

肴制作一项专门技术,是专业课的重点,通过学习能使学生比较熟练

地掌握火候调味,初步熟处理,挂糊,上浆,勾芡等烹调方法,筵席

知识等内容,在掌握理论的基础上,结合课堂讲学,课堂操作,生产

实习,进行操作技能训练,达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技

能,并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

4、《面点制作技术》:使用高等教育出版社出版的《面点制作技

术》和自编讲义,教授点心制作的一般原理和基本操作要领,不同面

团,馅心的性质,特点,调治方法,能制作花色点心和当地常见的面

点品种。

5、《餐饮成本核算》:使学生学会筵席菜单的编配,材料选用和

价格的核算,懂得降低成本,提高经济效益的重要性,做到既能正确

核算成本,毛利率和售价,又能制作菜肴,成为一名现代烹饪技术人

员。

6、《烹饪原料加工技术》:使学生明确加工技术在烹调中所占的

重要地位,同时加强学习“三基教育”,使基本知识,基本理论,基

本技能紧密结合实际,通过学习使学生掌握好原料的初步加工,涨发,

刀工技术,食品雕刻等知识,并能熟练掌握刀功刀法,配菜,冷

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