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烹饪专业的课程设置与教学要求

对于烹饪的做法相信还是有很多人不知道应该怎么去做的，于是

就多了很多去报名学习烹饪专业，那么你知道烹饪专业有哪些教学课

程设置吗?以下是店铺为你整理的烹饪专业的课程设置与教学要求，希

望能帮到你。

烹饪专业的课程设置与教学要求

(一)德育课与文化课

(1)政治：使用国家教委审定的中等职业技术学校政治课教材(试

用)，以建设中国特色的社会主义理论为主要内容，进行马克思主义、

毛泽东思想、邓小平理论教育，进行科学世界观、人生观教育，培养

学生运用马列主义的立场、观点、方法观察分析问题和参与社会实践

的能力，提高学生的政治素质和思想道德素质，为其逐步树立科学的

世界观、人生观打下基础。

(2)职业道德：使用中等职业技术学校教材对学生进行以人民服务

思想为核心的职业道德基本常识教育，特别是进行道德基本规范的教

育和训练，使学生明确社会主义职业道德基本规范的具体内容，树立

敬业意识、质量意识、团结协作意识、改革创新意识、增强法制观念、

提高辩别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来相适应的

良好职业道德和职业行为奠定基础。

(3)语文：使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本语

文第一到第四册。第四学期参加全市毕业会考。通过教学训练，提高

学生理解和应用祖国语言文字的能力，培养学生具有一定的阅读能力、

写作能力和口语能力，使学生掌握基本的学习方法，能阅读欣赏文学

作品，并为阅读文言文打好基础，养成自学和运用语文知识的良好习

惯，为学生继续学习打下良好文化基础。

(4)数学：使用人民教育出版社职业教育室编著的职业高中课本数

学第一、二册。第四学期参加全市毕业会考，讲授代数、三角、立体

几何、解析几何等基本内容，掌握数学的基础知识和基本方法，培养

学生的运算能力、思维能力、空间想象能力、分析问题和解决问题的

能力。

(5)英语：使用浙江省人民出版社的省编职业中学统一教材(英语)

一、二、三册。通过教学使学生掌握一定量的词汇和短语;掌握必要的

语法基础知识，能借助工具书看懂懂简单的专业资料，能进行日常交

际的简单交谈;在听、说、读、写四个方面为能较顺利地进入专业英语

的学习打下扎实基础。

(6)计算机应用基础：使用职业教育室编著的职业高中课本(计算机

应用基础)。了解计算机的基础工作原理，掌握计算机操作的基本知识

和技能，初步掌握一门计算机语言，能进行汉字输入和数据处理。能

进行简单的文字处理工作，高一参加市教委组织的会考。

(7)_体育：使用浙江省高级中学《体育》试用课本。进行体育基础

知识的教学和基础技能的训练，促进学生体质增强。在体育运动中培

养学生具有坚强意志，养成用科学方法锻炼身体的良好习惯。

(二)专业课

1、《烹饪原料知识》：讲授烹饪原料的基础知识，使学生熟悉各

类原料的产地，上市季节、感官品质指标和用途，掌握主要的检验和

储存保管方法，为学习烹饪打下良好基础。

2《食品营养与卫生》：讲授现代营养卫生学的基础理论，了解食

物的各种营养素及其对人体的作用，使学生懂得如何在烹调中保持利

用和提高营养素的效能，掌握食品卫生法并与传统烹饪技术相结合，

达到卫生标准，符合营养原则。

3、《中餐烹调技术》：烹调技术是烹饪专业中的一门主课，是菜

肴制作一项专门技术，是专业课的重点，通过学习能使学生比较熟练

地掌握火候调味，初步熟处理，挂糊，上浆，勾芡等烹调方法，筵席

知识等内容，在掌握理论的基础上，结合课堂讲学，课堂操作，生产

实习，进行操作技能训练，达到基本功熟练和具有一定的烹调操作技

能，并能独立烹制基本菜肴和适合当地风味常规的一般筵席。

4、《面点制作技术》：使用高等教育出版社出版的《面点制作技

术》和自编讲义，教授点心制作的一般原理和基本操作要领，不同面

团，馅心的性质，特点，调治方法，能制作花色点心和当地常见的面

点品种。

5、《餐饮成本核算》：使学生学会筵席菜单的编配，材料选用和

价格的核算，懂得降低成本，提高经济效益的重要性，做到既能正确

核算成本，毛利率和售价，又能制作菜肴，成为一名现代烹饪技术人

员。

6、《烹饪原料加工技术》：使学生明确加工技术在烹调中所占的

重要地位，同时加强学习“三基教育”，使基本知识，基本理论，基

本技能紧密结合实际，通过学习使学生掌握好原料的初步加工，涨发，

刀工技术，食品雕刻等知识，并能熟练掌握刀功刀法，配菜，冷