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《临床营养学》课程复习资料

一、名词解释：

1.AL：是通过观察或实验研究获得的健康人群的某种营养素的摄入量。

2.UL：是平均每日可以摄入营养素的最高量。

3.RNI：是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况的人群中绝大多数（97%～98%）个体的需要量的摄入水平。

4.DRIs：每日平均膳食营养素参考摄入量（DietaryReferenceIntakes,DRIs）的参考值，包括营养水平指标：平均

需要量（estimatedaveragerequirements,EAR）、推荐摄入量(recommendednutrientintake,RNI)、适宜摄入

量(adequateintake,AI)和可耐受最高摄入量(tolerableupperlevels,UL)。

5.必需氨基酸：指在人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从膳食补充的氨基酸。

6.限制氨基酸：当某蛋白质中某一种或某几种必需氨基酸缺乏或不足时，则使合成组织蛋白质受到限制，这一种或几

种氨基酸称为限制氨基酸，可按其缺乏严重程度依次称为第一、第二和第三限制氨基酸。

7.氨基酸模式：指膳食蛋白质中的各种必需氨基酸间的相互比例，即氨基酸构成比或相互比值，称为氨基酸模式。

8.蛋白质消化率：是指食物蛋白质在机体内消化酶作用下被分解的程度。

9.蛋白质生物价：用以表示蛋白质吸收后被机体利用的程度。

10.蛋白质的互补作用：不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用。

11.必须脂肪酸：指人体不可缺少而机体又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。即亚油酸和α-亚麻酸。

12.维生素：是人体维持正常生理功能不可缺少的一类有机化合物，天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚

微，既不参与机体的组成，亦不能提供能量。

13.“三D”症状：是指烟酸缺乏引起的癞皮病，其典型的症状为“三D”症状，即：皮炎(dermatitis)、腹泻(diarrhoea)

和痴呆(dementia)。

14.宏量元素：凡体内含量大于体重0.01%的矿物质称为宏量元素。

15.微量元素：凡体内含量小于体重0.01%的矿物质称为微量元素。

16.INQ：营养质量指数（indexofnutritionquality,INQ）即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与

能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。

17.食品营养价值：是指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。

18.有机食品：是根据有机农业生产、加工出来的，经过授权的有机食品颁发组织颁发给证书，供人们食用的一切食品。

19.无公害食品：是指无污染、无毒害、安全优质的食品。

20.转基因食品：是通过基因技术加入了外来基因或去除原有基因的食品。

21.食品的保质期：保质期又称最佳食用期，指在标签上规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。

22.保健食品：表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食

品。

23.食品安全：指对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

24.骨质疏松症：是以骨量减少和骨组织微观结构破坏为特征，导致骨的脆性增加和骨折危险性增高全身性代谢性骨病。

25.血糖指数：指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比,以百分比表示。

26.消化性溃疡：消化性溃疡主要指发生在胃和十二指肠壶腹部黏膜处的慢性溃疡，故又称为胃溃疡或十二指肠溃疡，

统称为溃疡病。

27.脂肪餐：指为配合胆囊造影术的一种膳食，有助于观察胆囊及胆管的形态与功能是否正常。

28.痛风：痛风是嘌呤代谢异常和/或血尿酸增高引起组织损伤的一组疾病。

29.营养健康教育：营养健康教育是健康教育中的一项重要内容，即通过有计划、有组织的社会和教育活动，使每个社

会成员、家庭、生产单位的组织者和管理者具有一定的营养知识，了解膳食、营养和健康的关系，自觉地采用合理

的膳食搭配，以促进全民健康。

30.肥胖：是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组

织失去正常比例的一种状态。

二、填空题：

1.维生素B又称______其缺乏症状是______。(硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子)(脚气病)

1

2.为婴幼儿添加辅食的原则是______、______、______、______和______。(