中式面点制作理论考试题库（附答案）.docx

中式面点制作理论考试题库（附答案）

一、单选题

1.为防止澄面捏花开裂,制品经短时间加热后需刷上的液体是()。

A、蛋清液

B、蛋黄液

C、糖水

D、色拉油

参考答案：D

2.将粉料与其他原料混合后用上下叠压的方式使原料均匀成团的揉面手法是()。

A、揉制法

B、揣揉法

C、擦制法

D、叠制法

参考答案：D

3.调制水油面的水温一般为()。

A、30~40℃

B、50℃左右

C、70~80℃

D、90℃以上

参考答案：A

4.肉馅喜掺皮冻,成熟后味美多汁的面点流派是()。

A、广式面点

B、京式面点

C、川式面点

D、苏式面点

参考答案：D

5.物理膨松面坯利用具有胶体性质的介质是()。

A、