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文学：中国饮食文化测试题（三）

1、填空题?蒙古族的日常饮食中，以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁纯净的食品，也就是（）

正确答案：乳食

2、单选?根据“春夏养阳，秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际（江南博哥）宜进食些（）

A.甘温之品

B.寒凉之物

C.甘凉之品

D.燥热之物

正确答案：A

3、问答题?中国传统酒人文化品位界定的原则是什么？

正确答案：中国传统酒人是指历史上的文化酒人，即有学养的酒文化人。界定的原则是：依照酒德、饮行、风藻的高低，分为雅清、俗浊、恶污三大等级九种类型。

4、单选?2001年4月18日由我国饮食文化学者倡导的《珍爱自然：拒烹濒危动植物宣言》在泰山极顶宣布，一面以“三拒”为原则的绿色文明饮食旗帜高高竖起，一场代表21世纪民族饮食发展方向的思想与实践运动持续开来，轰动了世界媒体，振奋了千百万职业厨师和整个社会。“三拒”是指：（）。

A、用餐者拒绝食用、加工者拒绝烹饪、企业拒绝经营国家禁止食用的动植物

B、拒绝自带酒水、拒绝白条、拒绝外带食品消费

C、拒绝用餐者拍照、拒绝客人进入灶房、拒绝酗酒

D、拒绝浪费、拒绝携带宠物进店、拒绝吸烟

正确答案：A

5、问答题?试论中国历史上庶民大众饮食思想的类型及其社会意义。

正确答案：主要类型有：果腹知足、备荒防饥、节俭持家、安贫自慰、“不干不净吃了没病”等。庶民大众的这些思想，首先是他们因循长久、无法改变的饮食生活现实所决定的。它们反映的既是历史上社会食生产力发展水平的必然，也是历史上庶民大众食生活物质条件的自然。其次，这些思想同时是庶民大众维系艰难食生活的理念支撑和思想武器，他们既无法改变命运，就只好以尽可能积极的心态接受生活现实。

6、名词解释?陆羽

正确答案：陆羽（733～804）唐中叶复州竟陵（今湖北天门）人。中国古代茶学奠基人、茶道创始人，民间称其为“茶圣”、“茶神”、“茶仙”。所著《茶经》为中国、亦为世界第一部茶学专著，也是迄今为止最有影响的茶学巨著。

7、单选?（）的《诏群臣》中有一句话：“三世长者知被服，五世长者知饮食。”

A、汉武帝刘彻

B、魏文帝曹丕

C、宋高宗赵构

D、清高宗爱新觉罗?弘历

正确答案：B

8、单选?伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（）

A.《吕氏春秋?本味》

B.《礼记?内则》

C.《论语?乡党》

D.《尚书?酒诰》

正确答案：A

9、名词解释?仪狄

正确答案：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。

10、填空题?“食不厌精，脍不厌细”一语，见于（）一书的“乡党”篇中。

正确答案：《论语》

11、名词解释?果腹层

正确答案：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。

12、单选?鲁菜的代表名菜是（）

A.大煮干丝?

B.宫保鸡丁?

C.鼎湖上素?

D.九转大肠

正确答案：D

13、单选?从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是（）

A.天女散花

B.贵妃醉酒

C.麻婆豆腐

D.文昌鸡

正确答案：C

14、问答题?谈谈史前谷物酿酒产生的原因。

正确答案：因研究方法和认识角度的不同，中国学术界关于谷物酿酒起源尚未有比较一致的说法。人类对酒精饮料认识的最初萌芽，当始于野生浆果的自然发酵现象的启发。而以谷物为原料酿酒则主要出于史前人类娱鬼神的祭祀需要。必威体育精装版的考古发掘研究成果证明，中国谷物酿酒的时间约在距今8000年前。

15、问答题?历史上中外饮食文化交流的主要渠道有哪些？

正确答案：历史上中外饮食文化交流的渠道有多种，主要有六大类型：一、张骞出使西域为代表的西北陆路丝绸之路上的交流；二、玄奘西行为代表的佛教文化交流中的饮食文化交流；三、贡使与商人为主体的文化与商业性交流中的饮食文化交流；四、郑和下西洋为代表的政府大规模的海上交流；五、传教士对中外饮食文化交流的作用；六、华侨对饮食文化的外传作用。

16、问答题?怎样理解史前人类酿酒事务由女性垄断现象？

正确答案：食品发酵事务由女性专门负责，是人类史前文明的一般规律，与史前时代的生殖崇拜、女性崇拜有关，成熟女性的月事、泌乳现象具有神秘的启示意义。

17、问答题?“十美原则”的基本内容是什么？

正确答案：十美原则是中国古代饮食文化重要的思想结晶。其具体内容是：

质：原料和成品品质与营养的严格要求，是美食的前提、基础和目的。

香：鼓诱情绪、刺激食欲的气味。

色：悦目爽神的色泽。

形：体现美食效果，服务于食用目的的富于艺术性和美感的膳品形态。

器：精美适宜的炊饮器具。

味：饱口福、振食欲的滋味。

适：舒适的口感。

序：一台席面或整个筵宴肴馔在原料、温度、色泽、味型、浓淡等方面的合理搭配，宴