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中式面点师习题库(含参考答案).pdf

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    中式面点师习题库（含参考答案）

    一、单选题（共90题，每题1分，共90分）

    l松面团是，成品疏松、酥脆和（）。

    、化学膨的特性

    A、少层次

    B、多层次

    C、起酥

    层

    D、不分层次

    正确答案：D

    2、鲜蛋的是（）污染和

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