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西式面点师理论知识复习试题及答案
二.判断题
1.塑料案台是西点中常用案台之一。
对(正确答案)
错
2.木制案台散热性强。
对
错(正确答案)
3.黑森林蛋糕是我国较有名的西方水果蛋糕。
对
错(正确答案)
4.黄油的充气性,是风味蛋糕膨松的原因之一。
对(正确答案)
错
5.奶油胶冻与果冻是一种甜食,只是叫法不同。
对
错(正确答案)
6.煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时,才能与蛋黄混合。
对(正确答案)
错
7.冻苏夫力与巴菲都是冷冻甜食,二者的口味和口感基本相同。
对
错(正确答案)
8.切割清酥面坯的刀子应锋利,防止面坯的不整。
对(正确答案)
错
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