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中式面点师初级试题及答案.pdf

中式面点师初级试题及答案.pdf

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    中式面点师初级试题及答案

    一、单选题（共80题，每题1分，共80分）

    l、梗米硬度高，粘性大于（），而涨性小于釉米。

    A、大米

    B、紫米

    C、糯米

    D、秞米

    正确答案：D

    2、()的糕浆调制时，不可过分搅拌。

    A、马蹄糕

    B、马拉糕

    C、发糕

    D、蒸糕

    正确答案：B

    3、下列中属于完全性蛋白质的是（）。

    A、豌豆

    B、牛奶

    C、面粉

    D、坚果

    正确答案：B

    、某产品毛利额45元，销售毛利率60%,与此产

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