红茶课件讲解.ppt

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**红茶的调饮红茶的选购优质红茶劣质红茶外形条索紧细、匀齐大小长短不均，外形粗糙，杂质多色泽乌黑油润，芽尖呈金黄色叶色暗黑，芽尖发黑，或茶叶呈青灰色、银白色；粗老叶色泽枯红香气小种红茶有松烟香；工夫红茶有蜜糖香；国外红茶有花果香香气低弱、浑浊、持续时间短，或有异味汤色汤色红艳，碗沿有明亮金圈，有“冷浑浊”现象汤色深暗色或浅暗混浊滋味茶汤滋味醇厚、鲜甜味淡薄或带粗涩味叶底芽叶齐整均匀，柔软厚实，色泽红亮鲜活叶底发青、乌暗且不展开或部分展开红茶的保存常规常温密封喝红茶的禁忌发热病人肾功能不良者心血管疾病患者习惯性便秘消化道溃疡神经衰弱孕妇及哺乳期妇女儿童红茶（blacktea）1.叶色黑、芽色黄2.正山小种有烟熏香。金骏眉有地瓜香。3.萎凋（让叶片失水便于揉捻）、揉捻、发酵、干燥4.红茶判断（1）颜色：黑色、黑黄相间、黄色。（2）香气：红薯香、甜香、烟熏香（小种红茶）。（3）茶汤颜色：红色、黄色、褐色。（4）茶汤味道：甜味、少苦涩。5.红茶分类：小种红茶；工夫红茶；红碎茶1.去哪里买茶？茶店（醉茶轩临河街和东南湖大路交汇）、茶城（青怡坊、福泉茶都）、茶馆2.买什么价位的红茶？中等价位、非正山小种3.接下来要做什么？试饮4.怎么判断和选择呢？（干茶）茶形（条索、紧细）、匀整度（大小长短较一致、不碎）、香气（甜香、正山小种有烟熏香）。泡茶取茶量大，冲泡时间短，温度适中（这些条件一定要问清楚、记明白）。（茶汤）汤色（橙黄、褐色）茶汤香气（甜香），滋味（喜欢）5.茶量取多少？范围？量化3-5g，最小量为冲泡30s味道较淡，最大量为最快速度出汤仍然浓了。基本上平铺两层盖碗底部。6.红茶种类？小种红茶、工夫红茶、红碎茶。国外红茶东北：正山小种、金骏眉；滇红（云南红茶）、宁红、祁红；立顿7.红茶的保存？老红茶潮湿、发毛、长霉、暴晒、高度氧化等特殊条件下保存的茶叶不能喝，保质期短。红茶需要一定时间的陈化8.红茶的颜色？叶：黑。芽：黄色。9.红茶特点：包容性特别强。************

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***早春单芽***工夫红茶之祁门红采摘季节：春夏两季制作工艺：萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。毛茶制成后，再精制，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。“祁门香”“王子香”“群芳最”祁门鼻祖——胡元龙胡元龙曾对子孙说：“书可读，官不可做”，并撰厅联一对曰：“做一等人忠臣孝子，为两件事读书耕田”，工夫红茶之滇红滇红属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，外形肥硕紧实，金毫显露，香高味浓。内质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚。叶底红匀嫩亮。一般春茶较夏、秋茶好。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄色。工夫红茶之滇红红碎茶我国红碎茶发展较晚，源于印度等国红茶生产的影响和世界红茶市场的需求而发展起来，自切茶机发明后，将条形茶切成短小而细的碎茶，红碎茶正式出现。到20世纪50年代后期才开始逐渐形成规模。国外红碎茶的生产主要集中在印度、斯里兰卡和肯尼亚，其产量的总和占世界红碎茶总产量的一半以上，且质优价高。红茶功效1.提神消疲经由医学实验发现，红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体内老废物质，达到消除疲劳的效果。红茶功效2.生津清热夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。红茶功效3.利尿在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。红茶功效4.消炎