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儿童营养相关知识;一、营养、营养素的概念
何为营养?从字面上讲,“营”就是谋求的意思,“养”是养生的意思,具体来说,营养就是人体从外界摄取食物,经过消化吸收和代谢,以维持生命活动的整个过程。
营养素:维持人体正常的生长发育、新陈代谢所必须的物质。;
;一、蛋白质
1、蛋白质的生理功能:
(1)蛋白质是构成一切细胞和组织的基本物质、是体液的主要成分。
(2)蛋白质是体内各种酶、激素和许多重要生理作用物质的原料。
(3)蛋白质是供给热能的营养素之一。
(4)神经细胞内蛋白质成分最多。蛋白质能显著影响神经机能和智力发育。;2、蛋白质的来源:
蛋白质对于儿童的生长发育很重要,富含蛋白质的食物有鱼、肉、蛋、奶制品等。
3、儿童蛋白质的所需量:
母乳喂养:婴幼儿需蛋白质2.5克/公斤/日;
牛奶喂养:需蛋白质3.5-4克/公斤/日。
1岁蛋白质供给不足时,会出现生长迟缓、体重减轻、抵抗力下降、严重不足时会出现浮肿。;二、脂肪
1、脂肪的生理功能:
(1)脂肪是供给身体热能的主要物质。
(2)脂肪保暖级保护功能,保护内脏组织,不致因受外界震动而受伤。
(3)脂肪能促进脂溶性维生素A/D的吸收。
(4)脂肪是构成细胞膜、细胞浆、脂类和组成脑、神经系统、心、肝、肾的重要物质。
;2、脂肪的来源:
儿童膳食中的脂肪主要来源于动、植物、乳类、蛋类、肉、肝等。婴幼儿膳食中脂肪供热应占总热量的35%-40%,2~6岁幼儿膳食中脂肪供热占总热量30-40%。
长期缺乏脂肪易发生营养不良、生长迟缓、各种脂溶性维生素缺乏。;三、碳水化合物
碳水化合物主要是由淀粉和糖类主成。
糖类的功能:
(1)、供给热量,是热量的主要来源,在幼儿营养中占重要地位。
(2)构成身体有机部分如糖蛋白,在细胞与细胞间起信息传递的作用。糖脂、糖蛋白构成细胞和组织。糖蛋白和粘多糖对关节、呼吸道、生殖器有保护作用。
(3)有解渴、利尿和强大的解毒作用。
(4)保证脂肪的充分氧化,防止产生过量酮体。;四、无机盐和微量元素
机盐和微量元素主要依靠食物和饮水供给,且在??物中分布很广,一般都能满足机体需要。在膳食调配不当或机体代谢不平衡、生理需要增加等情况下,有不足的可能,尤为钙、铁、碘和锌。;1、钙:是人体含量最多的一种无机盐,体内的钙有99%以上是在骨骼和牙齿中。
(1)钙的来源海参、虾皮、牛奶、豆制品、海带、菠菜、带有软骨的可食骨鱼等。
2)钙的需要量:
l岁以内需300-400毫克/日,
1-3岁需600毫克/日,
4-6右需800毫克/日。
钙缺乏可致儿童佝偻病、维生素D缺乏性手足慉愵症等。;;碘是最先被确认为是人体所必需的微量元素,碘在自然界广泛分布,对人体营养极为重要。
碘的来源:
大型海藻、海产品和生长在富含碘的土壤中的蔬菜。
碘的参考摄人量:
正常人每日碘的摄人量在l000μg以下是安全的。
我国推荐每日碘的摄人量成人为150μg,孕妇和哺乳期妇女为200μg,
儿童为50~150μg。
;锌
人体缺锌会出现食欲不振、生长停滞、自发性味觉减退、创伤愈合不良、反复呼吸道感染等。
儿童锌的需要量:
一岁以内8毫克/日,
1-3岁9毫克/日。
4-6岁12毫克/日。
动物性食物中的锌吸收率较高。
锌的来源干果类、谷类胚芽动物内脏类都是锌的极好来源。
;五、维生素
1、维生素A(视黄素):儿童维生素A需要量:0-3岁为400ug黄醇当量/日,4-6岁为500ug视黄醇当量/日。维生素A缺乏时可发生皮肤角化、体重不增、干眼症、夜盲症等。
2、维生素D:促进肠道对钙、磷的吸收,维持血内钙、磷浓度,调节钙、磷代谢牙齿和骨骼的正常发育。
3、维生素B1(硫胺素):为糖代谢所必需,能促进生长发育、调节胃肠蠕动,由于长期维生素B1缺乏会导致“脚气病”儿童维生素B1需要量:1~6岁0.6~0.7毫克/日。;叶酸
叶酸是一种重要的B族维生素。
母乳喂养的婴儿:0—6个月为65μg/日,6个月一1岁为80μg/日;(适宜摄入量)
1—3岁推荐摄人量为150μg/日,可耐受最高摄入量为300μg/日;
4~10岁推荐摄入量为200μg/日,可耐受最高摄人量为400μg/日;
11—13岁推荐摄人量为300μg/日,可耐受最高摄人量为600μg/日;
14~17岁每天推荐摄人量为400μg/日,可耐受最高摄人量为800μg/日;
;维生素C(抗坏血酸):
具有氧化还原作用,能增加机体抵抗力。来源新鲜蔬菜如白菜、萝卜、菠菜等。
维生素C需要量:
1岁以下为50毫克/日,
1-3岁为60毫克/日,
4-
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