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中烹(高级)理论练习题库与参考答案.pdf

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    中烹（高级）理论练习题库与参考答案

    一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

    l、口类排酸口艺的基本口的是（）。

    A、利口空口排除口中的酸味物质

    B、就是为了去掉酸味

    C、利口清口将酸性溶解清除

    D、让活性酶消耗掉酸性，使口恢复达到中性

    正确答案：D

    2、糟是将（）放口调好的汤汁中浸泡的D种烹任口法。

    A、冼净的原料

    B、鲜活的原料

    C、加热成熟的原料

    D、□□的原料

    正确答案：B

    3、

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