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食堂从业人员培训考试试题

一、食品卫生知识

1.食品储存不当会导致哪些食品中毒？

A.肉制品

B.水产品

C.含蛋杂食

D.速冻品

2.食品加工工具宜采用哪种原材料制成？

A.不锈钢

B.铁

C.铝

D.金属

3.临近保质期的食品，可以通过以下哪种方式进行加工？

A.加热

B.冷藏

C.冷冻

D.熏制

4.制作餐点时，应当注意哪些因素？

A.通风

B.温度

C.湿度

D.一切皆须注意

5.蔬菜加工时，应当如何处理？

A.厨师用自己的手摆弄蔬菜

B.食材应在洗涤前先去除部分皮层

C.食材可以不用洗净

D.蔬菜不需要加工

二、食品安全法律法规

1.以下哪个机构是负责食品安全监督的？

A.国家食品药品监督管理局

B.卫生部

C.科技部

D.国家环境保护局

2.对于违反《食品安全法》相关规定的企业，将会承担什么后果？

A.不会承担任何后果

B.处以罚款

C.关闭企业

D.管制企业经营

3.违法经营或制售假劣食品罪的处罚范围为？

A.警告

B.罚款

C.刑事处罚

D.行政处罚

4.食品安全新法和旧法主要有哪些区别？

A.罚款上限提高

B.罚款标准上升

C.刑事责任加重

D.处罚范围扩大

三、食品安全具体措施

1.加强冷链管理，避免哪些食品的质量损失？

A.牛排

B.海鲜

C.面包

D.油炸食品

2.严格执行食品配料标准，杜绝哪些来源不明的食品？

A.罐装果蔬

B.密封食品

C.粉丝

D.肉制品

3.勤洗手可避免哪些食品接触传播病菌？

A.汤

B.饮料

C.煮饭

D.熏肉

4.加工过程中使用下列哪种工具，应因周期更换或钝化而得以弃用？

A.刀具

B.砧板

C.勺子

D.碗筷

5.教育食堂从业人员，正确掌握哪些方法，以确保食品卫生？

A.配料加工

B.烹饪温度

C.餐具消毒

D.店内保洁

结语

以上试题是食堂从业人员培训考试的常见试题，内容包括食品卫生

知识、法律法规、食品安全具体措施等方面，希望每位食堂从业人员

都能够认真学习，牢记相关知识，注重食品安全，切实保障广大食客

的健康。