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餐饮经理工作计划(6篇)

餐饮经理工作计划1

一、经营目标：

餐饮部全年营业预算收入1850万，全年食品成本率平均为42%；酒

水成本率平均为48%，全年每月具体营业额预算如下：

二、管理目标：

1、人员编制：

（1）配合人事部将餐饮部的人员编制在规定的范围内，做到合理

压缩编制，合理使用人员资源，现将淡旺季各岗位人员定编如下：

（2）每季度由餐厅及厨房对员工进地考核评估，考核内容包括考

勤、仪容仪表、礼节礼貌、劳动纪律、协作精神、工作态度、服务技能、

工作效率等，对表现较好的员工给予表扬，对得分较低的员工进行批评

教育并作为季度、年终评比条件之一。

（3）提高主管领班的管理素质，各岗位实行垂直领导，减少重复

指挥，实行层层负责制，避免工作中的失误，加大人员的管理力度。

（4）要求各部门实行每日班前会制度，由各岗位和管负责主持，

做好当天部门会议的上传下达，由各部门领班负责检查员工的仪容仪

表、工牌、工鞋、工袜、头发、指甲等，对不合格的员工进行指正并及

时整改。

（6）在现有的员工队伍中挖掘有潜能的人才，培养一批既有良好

专业知识又有较高服务技能的业务骨干。

（7）每日岗位负责人要和员工进行思想沟通，解决员工的一些实

际问题，将员工的一些好的建议和想法上报部门，对一些不良想法的员

工进行分析教育，反不好的苗头消灭在萌芽状态。

（8）关心员工八小时以外的生活，把宿舍管理列入部门管理工作

中。

2、物品管理

（1）餐饮部所属各部门主管要认真制定每月各类物品的申购、补

充及领用计划，进一步做到物尽其用。

（2）各部门主管、领班要督促做好本部日常物品的登记造册，并

委派专人负责统计、发放和领取，做好每月报损计划。

（3）每月配合财务部做好各类物品的盘点工作，严格每月酒水和

物品的盘点计划。

（4）完善各类物品的损耗登记制度，增强员工的主人翁意识，做

到样样事事有人问、件件物品有人管，对由于因工作疏忽而造成物品流

失损坏的`，将实行按价赔偿制度。

三、培训目标：

为保证餐饮服务的整体性，形成从迎宾服务、菜品质量，到酒水、

食品卫生、结算等餐饮服务环节，我部将制定如下培训计划：

1、明年餐饮部将制定餐饮部服务工作中的应知应会，把以往服务

中因疏忽大意，不细致以及客人经常投诉的问题综合起来编制成册，作

为每一个员工应值得注意事项和培训教材，从而避免不必要的投诉。

2、为提高餐饮部主管人员的管理水平，我们将利用晨会的时间进

行有针对性地培训，并对每天发生的问题进行分析探讨，使问题得到及

时地解决。

5、为让每位员工做到一岗多用，餐饮部还将实行岗位交叉培训制

度，在业务不忙或淡季进行内部交叉培训，以便更多的员工了解和掌握

不同岗位的业务知识的服务程序。

6、每季度对员工的业务知识以及技能技巧进行不定期的考核、评

估，已达到优胜劣汰的目的。

四、推广目标：

1、我部根据客源和市场的需求，不断变换菜品的样式和口味，并

根据消费客人的特点，提供个性化服务和菜品的调配，使大众化会议餐

及本地风味特点高、中、低档并举，以此来满足不同客人的需求。

2、每月厨房将推出8—10创新菜品，作为每月厨师长的特别推荐。

3、根据客人需要，每季度将定期调整会议菜单和宴会菜单，使客

人有常吃常新的感觉；经常征询客人意见，并不断改进来赢得回头客，

增加经济效益。

4、节日将推出以下活动：

（1）2月14日推出情人节套餐（2）2月23日推出元宵节活动

（3）春节期间将推出带有祝福名字寓意的节日菜肴

（4）8月1日推出“军旅套餐”（5）根据不同的节日还将推出教

师节、儿童节、母亲节、妇女节等专项的优惠活动。

5、婚宴

（一）周一至周五最低餐标780元/桌

（二）节假日最低餐标880元/桌

五、成本费用控制目标：

1、经营费用：

（1）节约用水：做到每个岗位严禁用水冲地，杜绝厨房常流水现

象，做到需要时开不用时关。

（2）节约用电：各岗位做到人走灯关，平时在没客人的情况下，

只留夜明灯。

（3）空调的使用：按照规定将空调调至规定的度数，在没有客人