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食堂餐饮服务管理方案

一.项目基本情况

后勤业务（食堂.招待所.会议等）外包项目地处北京市海淀区。

2个职工食堂，职工就餐为自助形式.送餐；招待所小食堂1个，含

高管小自助餐厅一个，包厢5个，分别提供自助餐.宴请桌餐.分餐

等服务；招待所客房部分包括前厅.48间客房.健身活动室8间，公

司领导宿舍及中层干部值班室.活动室.前台大厅的接待作业；教培

楼.主办公楼和西办公楼的会议室25间，其中有12间会议室是各部

门会议室，面积在45m2至60m2,日常为自助形式，有外部交流需要

时提供会议服务，其它会议室在50m2至140m2，教培多功能厅

480m2为大型会议举办地，承接日常.外事和视频会议；主办公楼7

层领导办公室的各项服务及总经办报纸.信件等收发作业，财务单据

送共享的邮寄作业。

二.服务管理模式

服务管理模式：将海淀地区后勤业务（食堂.招待所.会议等）外

包项目整体委托（乙方）代为管理。乙方按甲方后勤服务需要和服

务内容确定用工岗位和人数，并参照北京市相应岗位的工资标准制

定人员工资.福利和保险等费用提交甲方审定。乙方严格按照协议内

容提供相应服务，依据附件的服务标准向甲方提供星级后勤服务。

甲方按附件的考核标准和相关专业标准对乙方的服务水平进行考核，

并按考核情况向乙方支付员工工资.福利费用和计提的管理费用。

三.服务内容与方式

甲方应提供后勤服务的场所.相应的设施设备以及乙方服务必备

的工器具，并负责采办或委托乙方采办相应的损耗品及其他服务用

品。乙方则按服务内容派遣具有专业技能和健康证的服务人员等为

甲方提供优质.安全的服务。

（一）餐饮服务

根据后勤业务餐饮的服务需要，由物业管理中心（乙方）提供

相应的餐饮服务。

甲方提供餐饮服务的场所.相应的设施设备以及乙方服务必备的

工器具，采办相应的餐饮原材料.低值耗品及其他服务用品。

乙方按服务内容派遣具有专业技能和健康证的厨师.服务人员.

管理人员等为甲方提供优质.安全的餐饮服务。乙方严格按甲方需求，

进行专业化管理，宣传饮食文化，传播健康的饮食理念，提供不同

口味.不同风格.符合甲方需求的可口.营养.卫生的餐饮食品。

根据甲方用餐需求，我们提供职工自助餐.高管餐.招待餐等餐

饮服务。根据职工饮食习惯.口味特点，菜品以鲁菜.淮扬菜.川菜为

主；招待餐以淮扬菜.川菜为主，辅以特色菜肴及各色风味小吃。

①职工自助餐服务

A.自助餐厅是专为甲方职工设立的用餐服务，用餐按规定餐标

制作，刷卡消费。共分为五个区：①热菜区；②凉菜区；③风味小

吃区；④主食.汤羹区；⑤水果区。

B.根据职工自助餐标准，按照成本化操作的原则，合理设计数

十道主副食品供职工选择。按早餐6元.中餐20元标准，品种如下：

早餐：6元标准，提供小菜4道.小炒2道.点心粗粮8道.稀食

4道.鲜奶.豆浆.风味小吃。

中餐：20元标准，提供4荤6素的10道热菜.2道凉菜.8道主

食.2道汤.1种水果.酸奶.风味小吃。

注：早餐.中餐餐标可根据甲方需要制定和调整。

②招待餐服务

根据甲方招待需要，提供中高档招待餐服务，招待标准设为50

元/人.100元/人.150元/人.200元/人等，乙方严格按甲方通知标

准提供桌餐服务，菜肴.酒水按成本价操作。

A.营造高雅的用餐环境，提供星级酒店的餐间服务；

B.针对甲方来宾的饮食习惯.口味特点设计菜单，以满足各类招

待的需求；

C.征求甲方来宾用餐意见，建立全面详尽的客史档案。

管理特色

1.严格按照《中华人民共和国食品安全法》及相关管理规定做

好餐厅的安全.卫生作业，并根据实际制定《餐厅安全卫生管理准

则》，确保食品安全卫生。

2.根据餐厅实际，营造温馨的就餐环境，按照餐饮管理需求规

范员工行为，为职工提供优质的就餐服务。在日常服务中，提倡

“满意源于内心”的服务理念，让广大职工吃得放心.吃的舒心.吃

得健康。

3.原材料的采购，乙方严把餐饮原材料验收关，杜绝过期.三无

产品进入库房。

4.建立规范的出入库准则，加强库管.出库管理作业，严格控制

成本，用好每一分钱。

5.加强餐饮卫生与安全管理的日常检查作业，建立安全卫