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食堂食品及原辅材料采购管理方案

一、总则

1.为了规范食堂食品及原辅材料的采购行为，确保食品及原辅材

料的质量安全，满足广大员工的就餐需求，特制定本采购管理方案。

2、本方案适用于食堂对食品及原辅材料的采购、验收、存储、使

用等全过程的管理活动。

二、采购环节的质量保证措施

我们公司所有供应商都是经过“供应商评定程序”，严格审核其综

合能力（特别是品质保证能力及供应批量和准时性）而确定，符合国

家相关法律法规要求，同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及

其它延伸环节不定期进行随机抽查，确保其所的商品符合国家卫生标

准及质量标准。

物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标准对来

料进行严格的验收，并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、

不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进

行详细的记录，以便于出现质量问题的追溯。

经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材，由现场仓管员

进行再次检验，合格后方能流入加工过程。

原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”进行操作，

确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。

三、食品及原辅材料采购管理制度

我方拟定严格的技术组织措施，制定采购原材料的指导方针，采购、

库管各机构组织各尽其职，保证原材料质量合格且安全，进货渠道遵

守国家法律法规。

3.1采购优势

我公司拥有独立的配送中心，公司有下属蔬菜批发市场的管理权，

公司所有保障单位的餐厅的，米、面、粮、油、调料均有公司配送中

心统一配送，大宗食材均与大型珍贵厂家签订供货合同，严格执行，

索证、索票、索源制度，这是在我们省内任何一家餐饮公司都不具备

的优势。

3.2采购工作的指导方针

采购工作的指导思想是以精打细算、勤俭节约、艰苦奋斗为基本原

则，以市场经济规律为导向，充分利用时间差、地域差、批零差、信

息准、反应快的优势，以最优惠的价格，采购到最优质的产品。

3.3采购工作的地位

（1）采购工作是直接涉及卫生安全、保障质量、经济效益的龙头

工作，因此各级领导必须高度重视；

（2）采购工作是一项服务和支持性工作，因此采购工作必须以服

务和服从于物品使用部门、单位为基本任务。

3.4采购工作的基本策略

（1）坚持源头采购，减少二次批发差价开支；

（2）坚持批量采购，最大限度的享受批发价优惠；

（3）坚持货比三家，以价格、质量为订货依据；

（4）坚持资本运作，以先销后购、先用后支等方法，最大限度的

减少流动资金使用量；

（5）坚持计划采购，凡采购一切货物均纳入计划管理。

3.5采购部门组织机构图

3.6各机构岗位职责

(1)采购部门组长岗位职责：

A.贯彻执行国家采购法律、法规及公司的各种规章制度；

B.编制年度采购预算，审核餐饮中心预算；

C.全权负责采购中心工作，确保餐饮中心所需物资按时、按量配送

到位；

D.负责管理区各项物品的采购工作，保证及时、质优、价廉的供货，

制定采购预算，并执行。控制成本开支，配合餐饮中心总体目标的完

成；

E.认真审查采购员转来的《采购单》并签字确认，对《采购单》上

列示的物品数量、规格、单价逐项审核，对有疑问的查明后及时予以

处理；

F.审查各部门所采购的物品有无采购预算及是否符合采购规定，对

无采购预算及不符合规定的坚决退回；

G.组织采购人员按预算采购物品，并及时运送到物品使用单位，按

时填写《采购人员日清表》，准确把握激励原则，调动员工的积极性；

H.对每个采购员的工作及采购的物品及询价情况要定期审；

I.对大宗的采购项目要亲自参预、货比三家，保证质量，给上级及

使用部门做决策提供准确的信息和依据；

J.严格执行财务制度，指导监督采购程序及票据传递，及时准确的

报账、结账；签字确认采购费用开支及相关票据；

L.根据资金限额，严格审核采购计划；

M.掌握每项物品的付款的期限和时间，不能出现提前付款，多付款

的情况，对每项付款要认真核对，保证其准确性：

N.经常与使用部门及仓库沟通，保证库存合理，不积压、不断档；

O.主动征求并合理采纳物品使用单位的意见和建议，处理好相关部

门之间的关系，不断提高采购工作保障能力；

P.负责建立采购资料、合同等采购档案并保存，并妥善保存与信誉

度高、货源质量好、价格优惠的商