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发酵工程判断题及答案

1、啤酒的工业化生产中，大麦经发芽、焙烤、碾磨、糖化、蒸煮、发酵、消毒等

工序后，最终过滤、调节、分装。焙烤是为了利用高温杀死大麦种子胚并进行灭菌

(2022·山东卷)

对

错(正确答案)

2、果酒发酵时，用斐林试剂检测葡萄汁中还原糖含量变化，砖红色沉淀逐日增多(

2021·江苏卷)

对

错(正确答案)

3、果醋发酵时，发酵液产生的气泡量明显少于果酒发酵时(2021·江苏卷)

对(正确答案)

错

4、泡菜制作过程中，酵母菌将葡萄糖分解成乳酸(2021·湖北卷)

对

错(正确答案)

5、米酒制作过程中，将容器密封可以促进酵母菌生长(2021·湖北卷)

对

错(正确答案)

6、果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵后形成的溶液都呈酸性(2021·海南卷)

对(正确答案)

错

7、果酒、果醋和泡菜制作过程中，发酵过程都在无氧条件下进行(2021·海南卷)

对

错(正确答案)

8、涂布分离法和划线分离法均能得到单菌落，都可用于细胞计数(2021·浙江卷)

对

错(正确答案)

9、葡萄酒制作过程中随着发酵的进行发酵液中糖含量增加(2021·山东卷)

对

错(正确答案)

10、制作泡菜前用开水烫洗容器能达到灭菌的目的(2021·天津卷)

对

错(正确答案)

11、用白萝卜制作泡菜的过程中，向容器中通入无菌空气可缩短腌制时间(2021·浙

江卷)

对

错(正确答案)

12、利用尿素固体培养基可迅速杀死其他微生物，保留利用尿素的微生物(2020·浙

江卷)

对

错(正确答案)

13、利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵(2019·江苏卷)

对

错(正确答案)

14、果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反(2019·江苏卷)

对

错(正确答案)

15、在制作果酒的实验中，将葡萄汁液装满整个发酵装置(2018·北京卷)

对

错(正确答案)

16、在果酒发酵后期拧松瓶盖的间隔时间可延长

对(正确答案)

错

17、在制作葡萄酒的时，应先去除葡萄的枝梗，再反复冲洗，这样才可以洗得彻底

对

错(正确答案)

18、分离、提纯酵母菌发酵生产的单细胞蛋白，可采用过滤、沉淀等方法

对(正确答案)

错

19、在制作泡菜过程中，“坛沿外水须隔日一换，勿令其干”以保证坛内适宜湿度

对

错(正确答案)

20、酵母菌中只存在一种与蛋白质合成有关的细胞器——核糖体

对

错(正确答案)

21、在制作泡菜过程中，整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加，故泡菜要尽早食

用

对

错(正确答案)

22、为了避免杂菌污染，乳酸菌发酵酸奶时在牛奶中添加一定量的抗生素

对

错(正确答案)

23、为了防止果酒变酸，果酒发酵应避免排气时空气进入及发酵引起的升温

对(正确答案)

错

24、用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以促进α-

淀粉酶合成，增加麦芽汁中可发酵糖的含量

对(正确答案)

错

25、为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落

对

错(正确答案)

26、在微生物接种的实验中，用95%酒精对实验者的双手和超净工作台进行消毒

对

错(正确答案)

27、倒平板就是等待培养基冷却凝固后，将培养皿倒过来放置

对

错(正确答案)

28、倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上

对

错(正确答案)

29、制作泡菜过程中，有机物的干重和种类将减少

对

错(正确答案)

30、分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的酸碱度降

低

对

错(正确答案)

31、水厂供应的自来水通常是经过高锰酸钾消毒的

对

错(正确答案)

32、稀释涂布平板法对微生物计数时，欲将1mL样品稀释10倍，应加10mL无菌水

对

错(正确答案)

33、使用稀释涂布平板法统计得到的菌落数目往往比活菌的实际数目多

对

错(正确答案)

34、某同学将1

mL土壤样液稀释100倍，在3个平板上用稀释涂布平板法分别接入0.1

mL稀释液，经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为56、57和58。可得出土壤样

液中活菌数大约为5.7×107个/L

对(正确答案)

错

35、传统发酵技术都是直接利用的天然原料中的微生物

对

错(正确答案)

36、利用葡萄制作果酒时，需要对葡萄和发酵瓶进行消毒处理

对

错(正确答案)

37、果酒发酵的适宜温度为30～35℃，果醋发酵的适宜温度为18～30℃

对

错(正确答案)

38、接种是发酵工程的中心环节

对

错(正确答案)

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