年产1500吨冷冻鱼丸工厂设计.docx

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2024-07-17 发布于河北
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年产1500吨冷冻鱼丸工厂设计.docx

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我国冷冻食品产业发展前景广阔，但存在产能过剩产品质量低等问题针对这些，我们提出了一种适合我国实际情况的工厂设计思路首先，我们要根据市场调查结果，确定鱼类的肌肉作为主要的加工原料接着，我们将通过合理的生产工艺，降低鱼糜制品的成本，提高产品的质量和附加值最后，我们还将采用先进的生产设备和技术，保证鱼糜制品的稳定性和一致性总的来说，我们的目标是通过合理的设计和工艺优化，实现我国冷冻食品产业的可持续发展，满足人们的多样化需求

题目：年产1500吨冷冻鱼丸工厂设计

摘要

根据市场调查显示，我国冷冻食品存在着巨大的潜在市场。受影响2020年全国餐饮经济增长率出现下滑，但冷冻食品却出现了销售额增长，甚至出现了供不应求的情况，尽管如此我国冷冻食品的人均购买量远不能发达国家相比，有很大的发展前景。

本文以鱼的肌肉作为加工原料，构成肌纤维的肌动蛋白与肌球蛋白易受到盐类的影响从而水解的原理，而肌动蛋白与肌球蛋白在溶解同时吸收水并相互结合，并在加热的条件下盐溶性蛋白质发生凝固收缩，凝固的盐溶蛋白质经过相互联系后形成一个具有弹性的网状结构,加热结束后制品会丧失其可塑性和粘度,形成一种充满弹性的鱼丸制品

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