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餐饮总监岗位职责

餐饮总监岗位职责1

1.制定餐饮部市场计划，长短期经营预算，主持建立和完善餐饮部

的各项规章制度及服务程序与标准，并指挥实施;

2.宏观控制餐饮部收支状况，制定餐饮价格;

3.监督采购和盘点，并进行有效的成本控制;

4.负责下属部门负责人的.任用及对其管理工作的日常监督;

5.全面督导组织餐饮部的员工培训工作，提高员工素质。

餐饮总监岗位职责2

1、统筹有效和高效率的薪金管理/资源分配通过建立一个灵活的.

劳动力资源多能力，多任务的原则基础上。

2、协助各个餐厅和宴会厅成功控制各自的利润中心。

3、保证餐厅管理团队掌控各自的利润率。

4、密切配合每个餐厅经理设置年度业务预算，这将组成部分饭店

的年度业务计划。

5、监督所有的成本，制定方法控制成本。

6、准备月度业绩预测根据预测安排人员。

7、根据酒店的政策和程序，确保每个餐厅和宴会厅有效的管理。

8、监督所有餐厅和宴会厅的服务标准。和餐厅经理，宴会厅经理

和厨师长纠正不正确行为。

餐饮总监岗位职责3

1、负责餐饮及配送中心的团队建设（团队人员培养、提升团队凝

聚力等）；

2、负责餐饮及配送中心的运作流程、管理制度体系的.建设；

3、负责餐饮及配送中心餐点品质、服务品质管控（提升顾客满意

度等）；

4、负责餐饮及配送中心的成本控制（餐点成本、水电、煤气等）；

5、负责餐饮及配送中心的安全控制（食品安全、人身、财产安全）；

餐饮总监岗位职责4

一、岗位职责：

1、对总经理负责，全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，

确保各营业目标的圆满实现。

2、根据总经理室的工作方针制定部门内的具体实施计划。

3、掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。

4、组织实施员工培训。

5、定期检查卫生法的执行情况。

6、深入餐厅征求宾客对菜肴和服务质量的意见，处理客人投诉。

二、工作内容：

1、参加饭店有关会议：

(1)总经理室主持的每日晨会;

(2)主持每日部门例会;

(3)主持每周督导以上级部门工作会议;

(4)主持每月部门工作总结会议;

(5)定期参加餐厅、厨房的工作、培训会议;

(6)参加、安排临时相关会议。

2、每日工作检查：

(1)查看财务、客情报表，各个点的日报表、部门当、值班交接记

录。

(2)餐前、餐后巡查各餐厅、厨房、备餐间卫生、备餐、收尾情况，

发现问题及时处理。

(3)开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规

范，发现问题现场指导。

(4)检查重要活动和大型宴会的准备情况。

(5)征求宾客意见，处理宾客投诉。

(6)抽查食品、饮料进货的`规格、质量、价格和成本是否相符。

(7)及时了解餐厅物资的消耗情况，控制成本，降低消耗。

(8)定期检查食品卫生法规的执行情况。

(9)做好与饭店各相关部门之间的沟通协调工作。

(10)经营预算分析、成本控制计划和方案

餐饮总监岗位职责5

一、工作内容

1.在总经理的领导下，全面负责酒店餐饮管理工作。

2.参与酒店发展战略的制定，为酒店战略发展提供相关专业咨询。

3.了解市场动态，预测市场变化，协助总经理制定餐饮各经营策略。

4.制定和完善下属各部的岗位工作说明书、工作程序与标准以及部

门内部规定。

5.指导下属部门制定工作计划并督导其执行。

6.培训下属部门经理，监督、指导和评估其工作。

7.协调下属各部门的工作。

8.督导餐饮服务，进行出品质量和成本控制，提高酒店餐饮部门效

益。

9.处理突发事件，维护客户利益及酒店利益。

10.自我管理。

二、项目内容及要求

11.参与酒店战略管理，在总经理的领导下，与酒店其他高级管理

人员一起制定酒店整体发展战略；每月召开餐饮管理专题会议，掌握酒

店餐饮现状及发展潜力；每两月对竞争对手餐饮管理状况及动向进行一

次调查分析，作出分析报告；掌握国家有关食品卫生方面的方针、政策，

作相应的总结；向总