【英语版】国际标准 ISO 5496:2006/AMD 1:2018 EN 感官分析 方法 评估员检测和识别气味的入门和培训 修正案1 Sensory analysis — Methodology — Initiation and training of assessors in the detection and recognition of odours — Amendment 1.pdf

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ISO5496:2006/Amd1:2018ENSensoryanalysis—Methodology—Initiationandtrainingofassessorsinthedetectionandrecognitionofodours—Amendment1

ISO5496:2006/Amd1:2018标准是感官分析方法论中关于评估员对气味检测和识别的启动和培训的部分。它规定了评估员在感官分析中的角色和责任，以及如何进行气味识别和检测的培训。该标准是食品和饮料行业中广泛应用的评估标准之一。

以下是对该标准的详细解释：

感官分析是一种通过人类感官（如视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉）来评估产品的方法。在感官分析中，评估员需要使用他们的感官来评估产品的特性，如味道、气味、口感等。ISO5496标准提供了评估员如何准备和执行感官分析的方法和步骤。

Amd1:2018是该标准的修订版，它主要关注评估员在气味检测和识别方面的培训。评估员需要能够准确地检测和识别各种气味，这是感官分析中的一项关键技能。

评估员培训的第一步是了解他们将要评估的产品类型和气味特征。这通常涉及到对产品特性的了解，如成分、制作过程等。第二步是进行气味识别训练，包括熟悉各种气味样本和熟悉如何使用嗅觉评估设备。

在训练过程中，评估员需要学习如何区分相似气味，如何描述气味特征，以及如何将气味与产品特性联系起来。他们还需要学习如何控制个人因素（如嗅觉疲劳和情绪状态）对评估结果的影响。

Amd1:2018修订版强调了评估员在识别和检测气味方面的准确性和可靠性，以确保感官分析结果的准确性和一致性。它还提供了一些实践指导，如如何组织训练课程、如何评估训练效果等。

ISO5496:2006/Amd1:2018标准为感官分析评估员提供了一套详细的培训和方法，以确保他们在气味检测和识别方面具有准确性和可靠性，从而为食品和饮料行业提供可靠的质量保证。