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食品安全考试（5月）

此次考试为5月份食品安全测试，只有一次作答机会，试题类型为单选（30

道）、多选（15道）及判断（11道），请合理安排时间，以防答题中断，请于次

日18点前完成答题。测评成绩会进行汇总，请认证作答。

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：

________________________

所属餐饮

________________________

中心：

岗位：

________________________

一、单选题（30*2）

1、8℃-60℃温度条件下存放的食品烧熟至供食用时间不超过（）[单选题]*

A、1h

B、2h(正确答案)

C、3h

D、4h

2、食品是各种供人类食用或饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的

物品，但是不包括以治疗为目的的（）[单选题]*

A、药品(正确答案)

B、食品

C、物品和烟草

D、保健品

3、冷藏环境温度范围应为（）[单选题]*

A、0-4℃

B、0-8℃(正确答案)

C、0-5℃

D、0-10℃

4、食品安全监督检查人员进行监督检查时，应当有（）名人员共同参加，依法制

作现场检查笔录，笔录经双方核实并签字[单选题]*

A、1

B、2(正确答案)

C、3

D、4

5、为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）

mm的金属隔栅或网罩[单选题]*

A、6

B、10(正确答案)

C、2

D、16

6、下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的（）[单选题]*

A、去残渣-洗涤剂去污-物理消毒-保洁

B、去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-化学消毒-保洁

C、去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-保洁

D、去残渣-洗涤剂去污-清水冲洗-化学消毒-清水冲洗-保洁(正确答案)

7、最易污染黄曲霉毒素的是（）[单选题]*

A、家禽及蛋类

B、蔬菜及水果

C、水产品

D、花生、玉米(正确答案)

8、“米猪肉”是由于猪感染了以下那类寄生虫（）[单选题]*

A、旋毛虫

B、囊虫(正确答案)

C、蛔虫

D、弓形体虫

9、餐饮服务提供者在一年内累计（）次受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚

的，由食品药品监管部门责令停产停业，直至吊销许可证[单选题]*

A、2

B、3(正确答案)

C、4

D、5

10、在使用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时

[单选题]*

A、1(正确答案)

B、2

C、4

D、24

11、（）对食品标签、说明书的内容负责[单选题]*

A、监管部门

B、行业协会

C、生产经营者(正确答案)

D、消费者

12、食品安全自查报告制度规定食品安全管理员（）天至少进行（）次食品安全检

查[单选题]*

A、1、2

B、2、1

C、1、1(正确答案)

D、7、1

13、餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（）[单选题]*

A、切酱牛肉(正确答案)

B、切生牛肉

C、炖牛肉

D、洗生牛肉

14、食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查

验（）[单选题]*

A、产品合格证明文件(正确答案)

B、健康证明

C、出门证

D、身份证明

15、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工

作，也不得担任食品生产企业食品安全管理员[单选题]*

A、二年

B、三年

C、五年

D、终身(正确答案)

16、日常监督检查结果未不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业

应当（）[单选题]*

A、边生产边整改

B、3日内停止食品生产活动

C、1日内停止食品生产活动

D、立即停止食品生产活动(正确答案)

17、高危易腐食品冷却时，可采用将食品切成小块、搅拌、冷水浴等措施或者使用

专用速冷设备，使食品的中心温度在2小时内从60℃降至（），再经2小时或更

短时间降至（）[单选题]*

A、21℃、8℃(正确答案)

B、10℃、8℃

C、25℃、10℃

D、25℃、8℃

18、食品经营许可事项发生变化后，应当在（）个工作日内申请变更[单选题]*

A、1