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食品安全管理体系基础知识题库（附参考答案）

1、“组织应确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和能力”的含义

是：()。

A、上岗人员必须通过资格考试取得上岗资格

B、组织必须对影响食品安全的每一岗位人员确定出最低的能力要求和资格

条件

C、组织应制定岗位说明书

D、有上岗证的人员才能上岗

答案：B

2、下列属于非细胞形态的微生物是（)。

A、原生动物

B、病毒

C、藻类

D、细菌

答案：B

3、《食品安全管理体系肉及肉制品生产企业要求》标准规定，在动物屠宰

前，判定动物是否健康和适合人类食用进行的检验称为()。

A、宰前检验

B、宰中检验

C、宰后检验

D、以上都不对

答案：A

4、糖在糖渍品中是（)。

A、抗氧化剂

B、抑菌剂

C、保藏剂

D、增稠剂

答案：C

5、食品安全管理体系认证是（)活动，实施这种活动的机构是（)机构。

A、第三方合格评定认可

B、合格评定合格评定

C、第三方合格评定第三方合格评定

D、合格评定认可

答案：C

6、食品安全小组应系统评价策划的结果,当验证证实不符合策划的安排时,

组织应采取措施达到规定的要求。该措施应包括（)

A、识别食品安全管理体系改进的需求

B、提供证据证明所采取纠正措施的有效性

C、管理评审

D、人力资源管理和培训活动的有效性

答案：D

7、有的细菌能够形成芽胞,其意义是（)。

A、促进细菌的繁殖

B、抵抗不良环境

C、是细菌的一种生殖方式

D、减轻细菌的质量

答案：B

8、水俣病是由（）污染造成的

A、镉

B、砷

C、铅

D、汞

答案：D

9、审核证据是()

A、将审核发现对照审核准则进行评价的结果

B、与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息

C、审核员报告的不符合项

D、A+B

答案：B

10、基于主观信息的关键限值，应（)。

A、应有指导书、规范或（和教育及培训的支持

B、应有专门的人员进行确认

C、应有指导书和规范的支持

D、应由有经验的技术人员现场监控

答案：A

11、《食品安全管理体系糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求》，生产巧克

力企业包装车间和成品库房温度应保持在（)，相对湿度不超过（)%，当气温高

于（)℃，应用冷藏车运输。()

A、21+-1℃

50

25

B、25+-1℃

50

25

C、25+-1℃

70

25

D、21+-1℃

70

25

答案：A

12、属于抗结剂的是（)。

A、亚铁氰化钾

B、焦亚硫酸钠

C、丁苯橡胶

D、过氧化钙

答案：A

13、以下表述正确的是（)。

A、食盐溶液能杀灭寄生虫卵和细菌食用腌制菜是较为安全的

B、经常在果汁中出现的细菌最主要的是乳酸菌类细菌

C、调理冷冻食品添加聚磷酸盐是为了防止酶褐

D、食品在0-4℃冷藏是安全的措地因为致病菌在此温度下就不生长了

答案：B

14、当验证的结果表明有大批量不合格产品产生时,应采取怎样措施（)。

A、重新确认

B、更新监视系统

C、更新HACCP计划

D、将受影响批次的产品作为潜在不安全产品进行处置

答案：A

15、水活度是指（)。

A、该食品中游离水占食品的含量

B、该食品的水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

C、该食品的游离水蒸气压与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

D、该食品中游离水与在同温度下纯水饱和水蒸汽压之商

答案：B

16、下列关于关键控制点的说法中，正确的是（)。

A、每个食品企业都一定会存在关键控制点

B、一个关键控制点控制一个已识别出的危善

C、关键控制点必须设置关键限值

D、通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害

答案：C

17、在制订食品安全方针时，GB/T22000-2006标准未作要求的是（)。

A、与组织在食品链中的作用相适宜

B、与顾客商定的对食品安全的要求

C、组织的经济效益