【英语版】国际标准 ISO 5530-2:2012 EN 小麦粉 面团的物理特性 第2部分：使用拉伸仪测定流变特性 Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph.pdf

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ISO5530-2:2012ENWheatflour—Physicalcharacteristicsofdoughs—Part2:Determinationofrheologicalpropertiesusinganextensograph是关于小麦粉的物理特性中的面团部分，具体来说，这是关于使用扩展计来测定流变学性质的ISO标准。

我们需要了解ISO是什么。ISO是国际标准化组织的简称，这是一个由多个国家组成的国际组织，致力于制定和推广各种工业和消费产品的标准。

然后，我们来看ISO5530-2:2012EN的具体内容。这部分标准主要关注小麦粉在制作面团过程中的物理特性，特别是通过使用扩展计来测定这些特性。

扩展计是一种机械装置，用于测量材料的延伸性、弹性、和塑性等流变学性质。使用扩展计，可以测量面团在受到一定压力或拉伸时的变化，从而获取有关面团内部结构和性质的信息。

在具体解释每个部分之前，需要明确几个基础概念：

1.“物理特性”：这是指物质在形态和结构方面的特性，例如密度、硬度、颜色、形状等。在这里，我们关注的是面团在制作和加工过程中的性质。

*“面团”：这是由面粉和水等原材料混合而成的物质，通常用于制作面包、糕点等食品。面团的状态和性质对食品的品质和口感有很大的影响。

*“流变学性质”：这是指物质在受力和变形时的行为，包括流动性、弹性、粘性等。这些性质对于理解面团的特性和制作过程非常重要。

*“扩展计”：这是一种测量材料流变学性质的仪器，通过施加一定的压力或拉伸，测量材料的变化并生成数据。

*“Rheologicalproperties”：这是指面团的弹性、粘性和塑性等流变学性质。这些性质可以通过扩展计进行测量和定量分析。

通过使用扩展计，我们可以获取面团在受到不同条件下的流变学数据，这些数据可以用来描述面团的性质和结构，进而用于指导面团的配方和加工过程，以达到最佳的食品品质和口感。因此，ISO5530-2:2012EN标准对于面包师、糕点师和其他相关行业的人员来说是非常重要的指导文件。