【英语版】国际标准 ISO 5530-3:1988 EN Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 3: Determination of water absorption and rheological properties using a valorigraph 小麦粉 面团的物理特性 第3部分：使用 Valorigraph 测定吸水性和流变特性.pdf

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ISO5530-3:1988ENWheatflour—Physicalcharacteristicsofdoughs—Part3:Determinationofwaterabsorptionandrheologicalpropertiesusingavalorigraph标准详解：

ISO5530-3是ISO（国际标准化组织）发布的一系列关于小麦粉物理特性方面的标准之一。它专门针对面团（doughs）的物理特性进行了详细的规定和说明。该标准主要涉及到面团的特性，包括面团的水分吸收性和流变学特性等。

该标准分为三个部分，Part3就是其中的一部分。Part3的主要内容是关于使用粘度计（valorigraph）来测定面粉吸水率和流变学特性的详细方法。

以下是关于这个标准中各个术语和步骤的具体解释：

*“面粉”是指经过研磨和筛选后的小麦粉。

*“面团”是指由面粉和水混合而成的物质，经过搅拌、揉捏等操作后形成的具有一定弹性和可塑性的物质。

*“吸水率”是指面团在搅拌和揉捏过程中吸收水分的能力，它是决定面团质地和口感的重要因素之一。

*“流变学特性”是指面团在受到外力作用时所产生的变形性质，包括弹性、粘性和塑性等。

*“粘度计”是一种用于测量流体粘度的仪器，可以用来测量面团的粘稠度和流动性。

具体步骤如下：

1.准备材料：包括面粉、水、搅拌机和粘度计等。

2.将面粉和水按照一定比例混合搅拌，形成面团。

3.使用粘度计对面团进行测量，得到其粘稠度和流动性数据。

4.根据测量的数据，计算出面团的水分吸收率，并观察其流变学特性。

这个标准为面包师、烘焙师和食品生产厂家提供了准确测量面粉吸水率和流变学特性的方法，从而帮助他们更好地控制生产过程，提高产品质量。

ISO5530-3:1988ENWheatflour—Physicalcharacteristicsofdoughs—Part3:Determinationofwaterabsorptionandrheologicalpropertiesusingavalorigraph标准提供了一种科学、准确的方法来测定面粉吸水率和面团的流变学特性，对于面包师、烘焙师和食品生产厂家来说是非常重要的参考标准。