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食品安全试题含参考答案

1、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损

害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，

（）。

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

答案：B

2、以下表述正确的是（）。

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区城

D、原料、半成品可码放在一起

答案：A

3、关于食品生产企业选址及厂区环境的说法，以下表述不正确的是（）。

A、厂区周围不宜有虫害大量孳生

B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C、生产车间外墙有绿化遮阴

D、生活区与生产区保持适当距高或分隔

答案：C

4、根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后,（）。

A、复检结论为最终检验结论

B、监管部门可提出复检要求

C、企业可再次申请复检

D、初检机构可申请复检

答案：A

5、可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。

A、啤酒酒精度4%

B、味精

C、食用盐

D、白砂糖

答案：A

6、《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食品生产

企业，应当实行（）责任制，先行赔付，不得推诿。

A、首负

B、直接

C、主体

D、间接

答案：A

7、根据《食品生产经营监督检查管理办法》，食品生产企业风险等级分为

（）个等级。

A、四

B、三

C、一

D、二

答案：A

8、食品生产车间排水口应当设置（）。

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对

答案：D

9、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、技术人员

B、检验人员

C、主要负责人

D、品控人员

答案：C

10、食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料（）。

A、沥青

B、混凝土

C、地砖

D、沙石

答案：D

11、根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是

（）。

A、保持食品不腐败变质的期限

B、保持食品风味的期限

C、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

D、保持食品营养的期限

答案：C

12、根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安全

隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以

对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A、警告

B、责任约谈

C、通报批评

D、拘留

答案：B

13、食品生产企业在一年内（）次因违反《中华人民共和国食品安全法》

规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责

令停产停业，直至吊销许可证。

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

答案：C

14、食盐生产者应当建立食盐质量安全追溯体系，落实生产销售全程记录

制度，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验等信息，保

证食盐质量安全可追溯。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后()；没

有明确保质期的，保存期限不得少于()。

A、三个月，二年

B、六个月，二年

C、三个月，一年

D、六个月，一年

答案：B

15、预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得（）相

应汉字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

答案：A

16、HACCP是指（）。

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

答案：D

17、《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是（）。

A、食品生产经营者