食品安全基础知识模拟题含答案.pdfVIP

食品安全基础知识模拟题含答案

1、长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病（）。

A、甲状腺肿大

B、老年痴呆症

C、肠胃疾病

答案：B

2、粮食不宜加工过细，原因是（）。

A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收

B、粮食加工过细，营养损失严重

C、粮食加工过细，不易贮存

D、以上说法都不正确

答案：B

3、食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、主要负责人

B、品控人员

C、检验人员

D、技术人员

答案：A

4、根据食品名称标示的要求，判断以下表述完全不正确的是（）。

A、应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称

B、当国家标准或行业标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用

其中的一个，或等效的名称

C、无国家标准或行业标准规定的名称时，应使用不使消费者误解或混淆的

常用名称或通俗名称

D、可以仅标示“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、“牌号名

称”、“地区俚语名称”或“商标名称”

答案：D

5、下列不能作为食品原料的物质是（）。

A、吊白块

B、白砂糖

C、鸡精

D、淀粉

答案：A

6、关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是（）。

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理

B、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

C、可根据经验按需添加

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

答案：C

7、食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（）。

A、进行责任约谈

B、将案件移送公安机关

C、处以五千元以上五万元以下罚款

D、予以严重警告

答案：B

8、食品安全监管的目的是为了（）地预防、减轻和消除食品安全的危害与

风险、防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。

A、尽量

B、彻底

C、最大限度

D、尽最大努力

答案：C

9、食品污染物是指（）

A、生物性污染物

B、化学性污染物

C、物理性污染物

D、以上都是

答案：D

10、以下哪一项是我国食品安全法律法规体系中的法律（）。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《广东省市场监督管理局关于食品安全管理人员的管理办法》

C、《中华人民共和国食品安全法实施条例》

D、《广东省食品安全条例》

答案：A

11、食品腐败变质的类型取决于（）

A、大肠菌群

B、细菌菌相

C、细菌来源

D、菌落总数

答案：B

12、预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配料（）

顺序一一排列。

A、加入量递减

B、添加顺序

C、营养价值

D、加入量递增

答案：A

13、世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、

薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）。

A、丙烯酰胺

B、二氧化硫

C、苯并芘

D、苏丹红

答案：A

14、从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，

取得健康证明后方可上岗工作。

A、每年

B、每五年

C、每三年

D、每两年

答案：A

15、关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

答案：B

16、以下哪些食物食用后不会造成中毒（）。

A、河豚鱼

B、含氰苦杏仁

C、没有煮熟的豆浆

D、发芽的大蒜

答案：D

17、GB14881-2013是（）标准。