某酒店餐饮部运营管理操作手册.docx

编号：

时间：2021年x月x日

书山有路勤为径，学海无涯苦作舟

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第

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晶宫大酒店餐饮部

运营管理操作手册

目录

第一章公司企业文化及餐饮部概述

第一节、酒店简介

第二节、企业文化

第三节、餐饮部概述

第二章、公司组织机构图

第三章、人力资源部岗位职责

第一节、人力资源部岗位职责

（一）总经理岗位职责

（二）餐饮总监岗位职责

（三）人力资源部主管岗位职责

（四）文员岗位职责

（五）宿舍管理管控员岗位职责

（六）维修工岗位职责

（七）安检员岗位职责

（八）质量监督员岗位职责

第二节、人事部门工作程序及标准

一、员工招聘入职管理管控制度及程序

二、员工离职管理管控制度及程序

三、新员工入职培训管理管控制度及程序

四、休假管理管控制度及程序

五、员工考勤管理管控制度及程序

六、工资必威体育官网网址管理管控制度及程序

七、餐厅客用设施管理管控制度及程序

八、员工通道管理管控制度及程序

九、员工工牌管理管控制度及程序

十、员工试用期转管理管控制度及程序

十一、员工配发个人物品管理管控规定管理管控制度及程序

十二、对讲机设备的使用管理管控制度及程序

十三、员工宿舍管理管控制度管理管控制度及程序

十四、办公用品管理管控制度管理管控制度及程序

十五、酒店管理管控人员的管理管控制度

十六、印章使用管理管控制度

十七、档案管理管控制度

十八、证照的管理管控制度

十九、管理管控文件收发制度

二十、出入门管理管控制度

二十一、公司例会管理管控制度

第四章、员工考核管理管控制度与程序

一、员工激励机制

（一）、拾金不昧奖

（二）、合理化建议奖

（三）、举报奖

（四）、员工生日

（五）、优秀部门评定

（六）、优秀管理管控员和优秀员工的评定

（七）、星级服务员的评定

二、员工绩效考评管理管控制度及程序

三、每月最佳员工评选管理管控制度及程序

第五章、餐饮部管理管控规范

第一节、岗位职责

（一）、楼面部经理岗位职责

（二）、楼面部主管岗位职责

（三）、服务员岗位职责

（四）、客户部经理岗位职责

（五）、点菜领班岗位职责

（六）、迎宾员岗位职责

（七）、点菜员岗位职责

（八）、传菜部主管岗位职责

（九）、传菜员岗位职责

（十）、酒吧主管岗位职责

（十一）、酒吧员岗位职责

（十二）、管事部主管岗位职责

（十三）、管事部洗碗工岗位职责

（十四）、保洁员岗位职责

第二节、餐饮部操作程序及标准

（一）、餐厅规范礼貌用语操作程序及标准

（二）、托盘操作服务规范标准操作程序及标准

（三）、铺桌布服务工作标准操作程序及标准

（四）、中餐摆台服务操作程序及标准

（五）、客户部预订餐服务操作程序及标准

（六）、电话接听标准操作程序

（七）、迎宾服务操作程序及标准

（八）、香巾服务操作程序及标准

（九）、茶水服务服务操作程序及标准

（十）、铺餐巾和拆筷套服务操作程序及标准

（十一）、为客人点菜服务操作程序及标准

（十二）、点酒水服务操作程序及标准

（十三）、酒水的开瓶服务操作程序及标准

（十四）、斟酒服务操作程序及标准

（十五）、上菜服务操作程序及标准

（十六）、餐中巡台服务操作程序及标准

（十七）、中餐派菜服务操作程序及标准

（十八）、中餐具撤换服务操作程序及标准

（十九）、换烟灰缸服务操作程序及标准

（二十）、结帐服务操作程序及标准

（二十一）、餐厅送客结帐服务操作程序及标准

（二十二）、中餐宴会铺台服务操作程序及标准

（二十三）、中餐宴会服务操作程序及标准

（二十四）、冷餐会服务操作程序及标准

（二十五）、鸡尾酒会服务操作程序及标准

（二十六）、各种大型会议服务操作程序及标准

（二十七）、餐厅退菜、取消、食物服务工作操作程序及标准

（二十八）、液化气灶使用操作规范

（二十九）、客人投诉处理服务操作程序及标准

（三十）、餐厅服务应知应会

（三十一）、餐饮常见问题处理办法

第三节、餐厅各部门工作程序及标准

（一）、餐厅楼面工作程序及标准

（二）、迎宾领位的工作程序

（三）、传菜服务员的工作程序

（四）、餐厅卫生要求及标准

（五）、餐前检查制度

（六）、餐厅营业前准备工作标准程序

（七）、餐厅收市服务工作标准程序

（八）、管事部洗碗工作标准程序

第四节、餐厅管理管控制度与程序

（一）、突发事件处理手册管理管控程序及标准

（二）、餐厅棉织品管理管控规定程序及标准

（三）、餐厅交接班管理管控制度程序及标准

（四）、金银器及贵重餐具管理管控制度程序及标准

（五）、酒吧酒水申领制度程序及标准

（六）、酒吧酒水盘存制度程序及标准

（七）、餐饮服务质量监督检查制度程序及标准

（八）、餐饮部会议管理管控制度程序及标准

（九）、