宜春中小学综合知识竞赛食品安全知识.docx

1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（ ）

A．发霉的玉米B．炸糊了的薯条C．过了保质期的牛奶D．海鱼和贝蛤类食品

在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（ ）

英文 B．中文 C．本国文字 D．其它文字

对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（ ）

蛋氨酸 B．组氨酸 C．亮氨酸 D．赖氨酸

烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（ ）

苯并芘 B．二噁英 C．黄曲霉毒素 D．亚硝胺

5发芽马铃薯的主要致毒成分是（ ）

A．亚麻苦苷 B．苦杏仁苷 C．秋水仙碱 D．龙葵素

6．煎炸食物时油温不宜过高的原因是（ ）A．油温过高容易使油产生“哈喇味”B．油温过高使油产生对人体有害的物质C．容易使被煎炸食物的口感不好D．以上说法均正确

7．7．七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（ ）A．易感染上旋毛虫病B．易引起食物中毒C．不易被人体消化D．以上说法都正确

8．8．汤圆变红后不能食用的原因是（ ）A．变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B．变红后汤圆的口感不好

C．变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D．以上说法均不正确

9．9．黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（ ）

A．不再食用B．用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C．用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D．用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

10．10．选购放心肉,正确的做法是（ ）A．看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B．禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C．购买熟肉制品，要仔细查看标签

D．以上做法都正确

11．11．食品安全监管的目的是为了（ ）地预防、减轻和消除食品安全的危害与风险，防止特大食品安全事件发生，确保人民群众食品安全。（ ）

A．尽量 B．最大限度 C．尽最大努力 D．彻底

12．12．．巴氏消毒法的温度范围为（ ）

A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃

13．13．以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题（ ）

A．食品防腐剂 B．食品添加剂 C．食品防冻剂 D．以上均正确

14．14．世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）

A．苏丹红 B．二氧化硫 C．苯并芘 D．丙烯酰胺

15．15．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指多少度（ ）

A．4-10℃ B．0-（-29℃） C．0-（-10℃） D．0-（-18℃）

16．16．下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是（ ）

A．纯牛奶 B．酱油 C．奶油 D．火腿

17．17．长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病？（ ）

A．老年痴呆症 B．甲状腺肿大 C．肠胃疾病 D．癌症

18．18．2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（ ）

A．奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足B．奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低C．产品标示的使用方法不正确D．以上说法都正确

19．19．防止黄曲霉素污染食品的首要措施是（ ）A．加碱水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允许含量D．加热破坏毒素

20．20．消费者因食品缺陷造成人身损害的（ ）A．只可以向销售者要求赔偿B．只可以向生产者要求赔偿C．可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿D．以上都不是

21．21．下列哪种疾病是由于缺乏维生素D引起钙磷代谢紊乱引起的（ ）

A．过敏症状 B．佝偻病 C．神经炎 D．贫血

22．22．用冰箱保存保藏食品不正确的做法是（ ）A．冰箱内的生熟食物必须分开放置B．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净

C．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热

23．23．下列调味品与患高血压有关的是（ ）

A．胡椒面B．含钠盐C．味精D．辣椒粉

24．24．骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起（ ）

A．甲基汞 B．镉 C．铅 D．砷 E．亚硝胺25．缺乏下列哪种维生素会导致坏血病（ ）

A．维生素AB．维生素BC．维生素CD．