食品安全管理制度.pdfVIP

食品安全管理制度

食品安全管理制度1

1、食品从业人员应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和

盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清

洗、消毒的餐饮具。

2、不得重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的.一次发

泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。

3、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设施，餐饮具清洗

消毒水池专用，不得与清洗食品原材料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有

3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。

4、《餐饮具清洗消毒保洁办法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗

消毒方法，严格按照“除残渣、洗涤剂法、清水冲、热水消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消

毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应

注意防止污染食品。

5、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶

性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

6、清洗消毒后的餐具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避

免再次受到污染，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品，已消毒和未消毒的餐饮具

应分开定位存放。

7、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洁消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，

应及时清理卫生，做到内外清洁。

8、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测

量有效消毒浓度，定时做紫外线消毒，做好《餐饮具消毒及检查记录表》记录。

食品安全管理制度2

一、实行餐饮服务许可制度，取得《餐饮服务许可证》后，方可从事餐饮服务

活动，按照许可证范围依法经营，并在就餐场所显着位置悬挂或者摆放《餐饮服务

许可证》；

二、单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安

全负全面责任。单位要配备专（兼）职食品安全管理人员；

三、从业人员每年必须进行健康检查，建立从业人员健康档案，取得健康合格

证后方可参加工作；

四、从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律法规、标准和食品安全知

识，明确食品安全责任，并建立培训档案；

五、食品加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑

螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孽生条件；

六、食品操作人员在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现

有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

七、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上；需要冷

藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃—10℃之间，

冷冻温度的范围应控制在—20℃——1℃之间。加工后的熟制品应当与食品原料或

半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

八、制作凉菜应达到专人负责，专室制作，工具专用、消毒专用和凉菜专用的

要求；

九、按照要求清洗消毒餐饮具，并贮存在专用保洁柜内备用，不得使用未经消

毒的餐饮具。禁止重复使用一次性的餐饮具；

十、发生食品安全事故，应立即封存导致或者或可能导致食品事故的食品及其

原料、工具、设备和现场，在2小时之内向所在地县级人民政府卫生部门和食品药

品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

食品安全管理制度3

1、服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。

2、遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生、教职工饭菜。

3、工作人员工作时间一律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员

进商店。切实做好防火、防电、防爆、防毒工作。

4、努力提高炒菜技术，尽量做到一周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供

应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。

5、认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到商店用碗、盘一律不外

借。

6、做好学生开水供应工作，保证保暖桶的清洁，学期结束，保管好保暖桶及

底架。

7、努力搞好商店卫生以及商店前的环境卫生，做到一天一小扫，一月一大

扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的`清毒工作，每天必须用开水将碗

盘桶浸泡一次。

8、节约用水、用电、用煤、用柴，保管好商店现有财产，如有损失，应查找

原因，追究责任。

9、不得转让任何商店物品，工作时间不干私活，一经发现每次扣50元；

1