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食品安全知识培训试卷及答案

食品安全知识培训试卷及答案

食品安全是人们生命健康的重要保障，从业人员应该具备

相关的知识和技能。以下是食品安全知识培训考试试卷及答案。

1.《中华人民共和国食品安全法》是哪一年通过的？

答案：2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务

委员会第七次会议通过，2009年6月1日起施行。

2.食品安全国家标准由哪些部门负责制定和公布？

答案：省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门负责制

定和公布，国务院标准化行政部门提供国家标准编号。

3.从事食品生产、食品流通、餐饮服务的人员应该取得哪

些许可？

答案：食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

4.食品生产经营人员每年需要进行健康检查，为什么？

答案：为了确保从业人员的身体健康，取得健康证明后方

可参加工作。因此健康证必须每年办理一次。

5.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应

当如何处理？

答案：应当真实，保存期限不得少于一年。

6.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期

是多久？

答案：5年。

7.食品只有经过什么处理才能算是安全食品？

答案：经烧熟煮透，才能杀灭其中的致病微生物。

8.致病性细菌是哪些食物中毒的罪魁祸首？

答案：导致大多数食物中毒的罪魁祸首是致病性细菌，80%

以上的餐饮业食物中毒是由它们引起。

9.大多数细菌在哪个温度范围内能很好地生长繁殖？

答案：在15-60℃能很好地生长繁殖，因此这个温度范围

被称为“危险温度带”。

10.在哪种环境下细菌容易存活？

答案：在潮湿的地方细菌容易存活，而用干制方法加工的

食品则不易变质。

11.哪些方法能有效杀灭寄生虫？

答案：低温冷冻或烹饪时彻底加热食品均能有效杀灭寄生

虫。

12.哪些豆类中含有可使人中毒的有害物质？如何处理？

答案：四季豆、扁豆、荷兰豆中含有可使人中毒的有害物

质。烹调时先将豆类放入冻水中浸泡再炒，可有效去除这些有

毒物质。

13.如何预防物理性危害？

答案：在食品验收、加工等环节进行仔细检查，并采取措

施使食品不会在加工操作过程中混入异物。

14.从业人员手部皮肤有哪些问题时需要严格洗手消毒？

答案：从业人员手部皮肤有破损、化脓、疖子，或患有感

冒、腹泻等疾病后，没有经过严格洗手消毒而继续接触食品，

会使食品受到致病菌污染。

15.为什么生的食品烹调前需要彻底解冻？

答案：生的食品烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧

制时间不足等，使食品未能烧熟煮透，就会导致致病菌未被彻

底杀灭，从而引发食物中毒。

16.为什么需要清洁和消毒？

答案：未经清洗的双手可携带大量的细菌和病毒，绝大部

分从业人员污染食品引起的食物中毒都是由不清洁的手导致。

清洁和消毒是同一回事，清洁完就意味着去除了污物、有害细

菌和病毒。

17.验收时需要哪些证明？如何核对？

答案：除卫生许可证、生产许可证外的其他证明，都应在

验收时要求供应商提供，并做到货证相符。

19、餐饮单位应建立进货台帐，保存期限不少于食品使用

完毕后24个月。

20、定期消毒保洁柜和专间存放架（最好每周一次）。

1、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加

剂中的化学性危害进行风险评估。

2、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动

性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的人员不

得从事接触直接入口食品的工作。

3、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，处二千

元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，处货值金额

五倍以上十倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证。违法情形

包括生产经营农药残留超标的食品，生产经营营养成分不符合

食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品，经营病死、毒死或者

死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品，经营超过保

质期的食品。

4、主要的致病微生物包括细菌、病毒和寄生虫。

5、直接入口食品中带有的病原菌通常来自于污染，污染

源包括生的食物、