【英语版】国际标准 ISO 5547:2008 EN 酪蛋白 游离酸度的测定（参考方法） Caseins — Determination of free acidity (Reference method).pdf

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ISO5547:2008是关于乳制品中一种名为“参考方法”的标准，专门用于测定乳制品中的游离酸度。以下是对ISO5547:2008ENCaseins—Determinationoffreeacidity(Referencemethod)的详细解释：

该标准提供了一种标准的测定方法，即利用中和滴定法来测定乳制品中的游离酸度。这种方法主要针对含有一定浓度蛋白质和脂肪的乳制品，如黄油、稀奶油、奶酪等。通过这种方法，可以定量测定乳制品中未与蛋白质或脂肪结合的酸度。

该方法的原理是通过加入氢氧化钠标准溶液来中和乳制品中的游离酸，并通过使用酚酞指示剂来确定酸碱反应的终点。当氢氧化钠标准溶液滴定到游离酸时，颜色会发生变化，指示滴定终点的到达。通过这种方式，可以测量游离酸的浓度，从而得到游离酸度。

这种方法的主要优点是操作简单、快速且准确度高。在标准条件下进行实验，可以保证结果的稳定性和一致性。然而，需要注意的是，这种方法对实验室的设备和环境有一定的要求，例如需要使用精密的滴定设备和恒温环境以确保准确测量。

在实际应用中，该方法主要用于乳制品的质量控制和品质评价。游离酸度是评价乳制品新鲜度和质量的重要指标之一，游离酸度高的产品可能表明产品过期、变质或加工过程中受到污染。因此，该方法对于确保消费者食品安全和乳制品品质至关重要。

ISO5547:2008ENCaseins—Determinationoffreeacidity(Referencemethod)是一种标准化的测定方法，用于测定含有一定浓度蛋白质和脂肪的乳制品中的游离酸度。这种方法具有操作简单、快速、准确度高和结果稳定一致的特点，对于确保乳制品的质量和安全至关重要。