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感官分析适合项勾选法

重要提示（危险或警告或注意）:使用本文件的人员应有正规实验室工作的实践经验。本文件并未

指出所有可能的安全问题。使用者有责任采取适当的安全和健康措施，并保证符合国家有关法规规定的

条件。

1范围

本文件规定了在受控或非受控区域内，对食品饮料、日化等有一定差异的产品进行适合项勾选测试

（CheckAllThatApply，CATA）检验和分析的方法。该方法是提供一系列词汇，让消费者勾选认为适

合描述待测产品特征的所有词汇的一种评价。

本文件不适用于复杂产品描述、多种差异程度极小产品的区分等需要较高精度的测试。

本文件适用于描述、区分和证实有一定差异的产品的具体特征，以识别消费者对产品的认知或偏好，

可应用于：

——描述、区分、比较具有一定差异的不同产品的感官/非感官特征；

——比较产品与竞品、理想样品、目标样品的感官/非感官特征、喜好差异；

——初步探究某一消费人群的喜好驱动因素、产品改进诉求点；

——证实产品的感官宣称或情感宣称。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T10220感官分析方法学总论

GB/T10221感官分析术语

GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则

GB/T41408感官分析方法学受控区域消费者喜好测试一般导则

3术语和定义

GB/T10221、GB/T41408界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

消费者consumer

产品使用者或潜在使用者。

[来源：GB/T10221—2021，3.12，有修改]

2

3.2

受试者consumersample

以产品测试目的作为招募标准的消费者群体。

[来源：GB/T41408—2022，3.3，有修改]

3.3

喜好感知hedonicperception

产品感官或非感官特性引起的愉悦程度。

[来源：GB/T41408—2022，3.4，有修改]

3.4

喜好测试hedonictest

测量消费者对产品整体喜好感知的测试。

[来源：GB/T41408—2022，3.5]

3.5

目标群体targetpopulation

参与产品喜好测试的人群。

[来源：GB/T41408—2022，3.11，有修改]

3.6

受控区域controlledarea

提供以下功能的区域：

——准备和提供产品的可控区域；

——消费者测试产品和接受提问的舒适环境；

——避免消费者之间口头和非口头交流,确保每位消费者独立反馈意见的区域。

[来源:GB/T10221—2021，6.56，有修改]

3.7

顺序偏差sequentialbias

由一个产品在待测产品组中所处的时间或顺序引起的偏差。

[来源：GB/T10221—2021，3.44，有修改]

3.8

轮次session

规定时间内消费者按照同一方案开展相同的感官评价活动。

3

注：通过设定的休息时间可将1个轮次分成多个环节,如1个90min的轮可为2个环节中间休息10min。

[来源:GB/T10221—2021，6.63，有修改]

3.9

封闭式问题closed-endedquestion

要求消费者从预先确定的可能选项中选择答案的问题。

[来源:GB/T10221—2021，6.53，有修改]

4原理

4.1适合项勾选法是指向消费者提供一系列词汇，并要求他们勾选认为所有适合词汇的方法，用于收

集消费者对产品感官和非感官特征感知。

4.2适合项勾选法旨在探究消费者对产品的感官、情感和概念认知，并研究这些认知是如何由感官和

非感官特征形成的。

5试验设计

5.1试验目的

5.1.1在正式试验前，需根