Bo-Behnken试验设计优化刺梨果汁饮料工艺.docx

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2024-07-18 发布于天津
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刺梨汁饮料优化实验设计中，研究了刺梨枯燥温度甜菊糖苷柠檬酸蜂蜜β环糊精果葡糖浆以及异抗坏血酸钠等多种成分对其风味品质的影响，并根据盒Behnken响应面试验设计优化了饮料的配方实验结果显示，在干燥温度较高的情况下，刺梨汁饮料的感官品质较差而使用立方回归模型拟合的方案则更能够较好地匹配数据，R2值分别为0999509976和09976优化后的刺梨汁饮料最佳配方为甜菊糖苷013mgmL,柠檬酸144mgmL,蜂蜜0053gmL,果葡糖浆0062

Box-Behnken试验设计优化刺梨果汁饮料工艺

谢勇;张榕;张江湖;赵鹏;高健强

【摘要】为得到刺梨果汁饮料的最正确配方,以刺梨和蜂蜜为主要原料,并以果汁饮料的感官品质和透光率为试验指标,争论刺梨枯燥温度,甜菊糖苷、柠檬酸、蜂蜜、β-环糊精、果葡糖浆及异抗坏血酸钠的添加量对果汁品质的影响.在单因素试验根底之上,承受Box-Behnken响应面试验设计优化刺梨果汁饮料的配方.结果说明:刺梨枯燥温度高于45℃时不利于其饮料的加工;三次方回归模型的拟合效果最正确,R2值为0.9995,R2校正值为0.9976;利用该模型所得刺梨果汁饮料的最正确配方为,甜菊糖苷0.13mg