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食品生产加工小作坊质量安全管理制度范文

一、目的和适用范围

本质量安全管理制度的目的是确保食品生产加工小作坊的生产过

程安全可靠，产品质量符合相关法律法规要求，以保障消费者的健康

和安全。本制度适用于食品生产加工小作坊及其相关人员。

二、组织管理

2.1负责人

食品生产加工小作坊的负责人应具备相关食品安全管理知识和经

验，并负责全面指导、管理和监督作坊的食品生产加工活动。

2.2人员要求

所有从事食品生产加工的人员应接受食品安全培训，理解食品安

全操作规程，并按照要求执行，确保食品安全。

2.3人员卫生

作坊内所有从事食品生产加工的人员应保持良好的个人卫生习

惯，包括清洁整齐的衣着、干净的手部和指甲、头发整洁等，并按要

求佩戴无菌帽、口罩、手套等个人防护用品。

三、原料控制

3.1原料采购

作坊应与符合食品安全要求的供应商建立合作关系，并建立原料

采购记录，包括供应商信息、原料名称、产地、批次等信息，以便进

行追溯。

3.2原料查验

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对于每一批进货的原料，作坊应进行查验，包括检查原料的质

量、编号、标签、有效期等，确保原料符合相关标准和法律法规要

求。

3.3原料储存

作坊应建立适当的原料储存设施，确保原料在储存过程中避免污

染、变质等问题，并进行储存记录，包括储存时间、温度等信息。

四、生产加工控制

4.1设备管理

作坊应建立设备台账，详细记录每台设备名称、规格型号、运行

状态、维护保养记录等，并设置定期维护保养计划，确保设备正常运

行。

4.2工艺控制

作坊应建立标准化的工艺操作流程，明确每一道工序的操作要求

和控制措施，记录关键工序的参数，确保生产过程的一致性和可控

性。

4.3清洁消毒

作坊应定期对生产设备、工作台面、器具等进行清洁消毒，使用

符合相关标准和法律法规要求的清洁剂和消毒剂，并建立清洁消毒记

录。

五、产品检验

5.1产品抽样

作坊应定期对自身生产的产品进行抽样检验，包括外观、尺寸、

质量标准等指标，确保产品符合相关要求。

5.2检验记录

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作坊应建立产品检验记录，记录每次检验的日期、样品信息、检

验结果等，并保存相关检验报告和样品。

六、储存运输

6.1产品储存

作坊应建立适当的产品储存设施，确保产品在储存过程中避免污

染、变质等问题，并进行储存记录，包括储存时间、温度等信息。

6.2运输管理

对于出厂的产品，作坊应建立运输管理制度，确保产品在运输过

程中避免受到污染、损坏等问题，并建立相应的记录。

七、不良品处理

7.1不良品的识别与隔离

作坊应设立专门的区域或容器存放不良品，确保不良品与良品隔

离，并建立标识，明确不良品的状态和处理方式。

7.2不良品的处理

对于不良品，作坊应依据相关规定，采取合理的处理方式，确保

不良品不流入市场，并记录不良品处理的方式和结果。

八、记录管理

8.1记录填写

所有相关的记录应按照规定要求填写，包括原料采购记录、储存

记录、产品检验记录、清洁消毒记录等，确保记录的完整和准确性。

8.2记录保存

作坊应建立合理的记录保存制度，确保记录的完整性和可查性，

以方便监管部门的检查和追溯工作。

九、培训和评估

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9.1培训计划

作坊应制定食品安全培训计划，对相关人员进行定期培训，提高

他们的食品安全意识和操作技能。

9.2评估和持续改进

作坊应定期对本管理制度进行评估，及时发现和解决存在的问

题，并进行持续改进，提高食品生产加工质量和安全管理水平。

以上是食品生产加工小作坊质量安全管理制度的范本，作坊应根

据实际情况进行具体操作和调整，确保降低食